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猪脚姜是广东妇女坐月子必吃的滋补食品，其具有驱寒驱风，养血补虚的功效，而且将猪脚加入姜醋中一起煮，大量钙质溶入醋中，对产妇身体早日康复大有补益作用。猪脚姜醋的味道酸中有甜，甜中有辣，且有猪脚香味搀和在一起，香辣可口，开胃刺激，所以在产妇坐月子的时候，这是一道必不可少的菜。 既然猪脚姜是那么的受欢迎，那做起来麻不麻烦？平常老百姓家能不能也做出色香味俱全的猪脚姜呢？答案是肯定的！下面小编就给大家带来广东猪脚姜的正宗做法。 准备食材：猪前脚一只 老姜半斤 生土鸡蛋 5个 添丁甜醋 一瓶半 白醋2勺 红糖适量（视口味而定） 烹煮过程： 1、猪脚去毛洗干净，剁块，白水烧开，把猪脚放下去轻煮2分钟捞出，清水冲洗一下然后晾干，备用； 2、白水把鸡蛋煮熟，去壳后备用； 3、老姜去皮洗干净，切成厚片，用刀背轻轻拍以拍松纤维更入味，然后晾干水开火上炒锅，锅内放少量油，下姜，落少量盐，出水分后炒干，再落少量盐，出水分后再炒干。然后盛出。 4、把炒锅烧热，不放油，直接将猪脚放上去加少量盐清炒至水分没有了，盛起来待用； 5、取一砂锅洗净，小火将锅内水烘干后，将姜片放入煲内，倒入甜醋煮沸，这时可以试下味，如果觉得偏甜可加少量甜醋，偏酸可加少量红糖，用小火煮半小时，待姜醋煲好后再将待用的猪脚、鸡蛋放入堡内慢火煮1.5个小时关火，再焖半个小时，至此，大功告成。 但，但，但，重要的事情说三遍，此时盛出来的猪脚、鸡蛋还不够入味的。可吃但味道不是最好的。要想吃到最好的猪脚姜，必须将煮好的猪脚姜自然晾凉后，将瓦煲放在某一角落里，浸泡半个月以上。待到想吃的时候，拿出来放火上烧开，就可以开吃了，这时候的猪脚、鸡蛋、姜等都是味道最好的时候。 猪脚姜因其独特的酸甜滋味，现在已经成为深受大家欢迎的一道广东特色小吃，特别适合在寒冷的冬天吃。坐月子时一般头一个星期就喝姜醋汁，不要吃猪手、鸡蛋，容易吃腻胃口，要煲猪脚姜可提前一个星期，从大瓦煲内取出适量姜醋汁，倒入砂锅内，然后按上述方法放入猪脚、鸡蛋煲好放几天就可以吃了。但坐月子吃的猪脚姜，一定要用老姜，因为老姜才能祛风。 |
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