广东名菜猪脚姜的传统做法，不止坐月子才能吃，一家老小都适合吃

广东有一道传统名菜叫做猪脚姜，在广东和港澳地区一直非常流行。就是生了孩子的新妈妈在坐月子的时候，婆婆或者亲妈一定要做给她吃补身体的。因为猪脚姜驱寒祛湿、催奶、补充钙和骨胶原，通常我们会用一个大煲做好了，吃了添，一锅猪脚姜甚至可以吃上一个月。

近十几年经济好了，猪脚姜也不再是只有新妈妈可以吃了，做好的姜醋蛋也会分发给亲戚朋友们吃，分享添丁的喜悦。很多糖水铺，甚至酒楼也有卖猪脚姜了。而家里也会隔一段时间做一次，一家老小都能吃。这个月妈妈做了一煲猪脚姜，老爸每隔几天都要买一盒鸡蛋补充进去，因为他太爱吃姜醋蛋了，一日三餐不离。

猪脚姜的做法讲究，从选材开始就要注意了。

材料：生姜、猪手、鸡蛋、醋、大煲

• 醋有很多种，桂花醋、米醋、浙醋、陈醋、白醋、红醋等等，各种都有自己独特的作用，而做猪脚姜就一定要用黑糯米醋和甜醋。

• 猪脚最好选前蹄，广东人俗称猪手，因为肉质更韧、更结实，口感好。听说营养也比后蹄好（有没有朋友知道这点是真的还是假的？）

• 生姜要老姜和嫩姜混合，这是要决定辣度，如果喜欢吃辣一点的，就放三分之一老姜，不能吃那么辣的就放四分之一老姜。

-操作-

1、生姜洗干净、刮皮，用菜刀拍打两下。接着开小火烧锅，不用放油，直接把姜倒进去炒一炒，让姜里面的水分尽快散去。

2、猪手除毛，剁成一块块。一定要焯水，一定要焯水，至少两次！

第一次焯水，猪手要在凉水下锅，煮沸后捞出来，可以去掉血水和杂质。第二次焯水，要等锅里的水煮沸后，再放猪手煮10分钟，捞起来后放在水龙头下冲一下凉水。

不怕麻烦的最好有第三次焯热水、过冷河。大厨教路，这样处理的猪手又脆又爽口。

3、拿出大瓦煲，就是广东煲仔饭的长大版，专门用来煲汤水的那种。千万别用不锈钢锅或者合金锅，上学的时候化学老师不是教了吗，醋跟金属不和啊！

瓦煲洗干净后，风干，里面千万不要有水。倒醋，甜醋和黑糯米醋的比例是9:1，这个倒是可以按照各家的口味来调整的。开大火，把醋煮沸。

4、醋煮沸以后，就转小火，先把老姜放进去，慢慢地煮半个小时。然后再加入嫩姜，转大火，煮1.5小时。

5、把猪手放进去，继续煮2个小时。这时候可以处理鸡蛋，把鸡蛋煮熟，晾凉剥壳备用。

6、猪手煮够时间了，就放入鸡蛋，再煮半个小时，就可以关火闷着了。

热辣辣香喷喷的猪脚姜就做好了！盛一碗出来，先喝一口醋，开胃。猪手爽口又松脆，就算老人家牙口不好，也无法抵抗，要挑块小的过过瘾。姜和鸡蛋融入了醋的味道，酸酸甜甜的、又软又入味，老爸一次可以吃2碗，小儿子也能吃完一整个姜醋蛋。