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1.宰杀好的土鸡去头爪,分解成大块,冷水下锅焯水后捞出沥干
2.锅内加热水,放入生姜片、红花椒粒、鸡肉煮开后,转小火煮30分钟(根据买的土鸡大小),鸡肉煮熟即可
3.鸡肉捞出自然放凉,按鸡肉纹理手撕成条状
4.香葱、青辣椒、红辣椒切丝,香菜切末
5.将切好的辅料放入鸡肉中,搅拌
6.放入盐、鸡精、辣椒酱搅拌
7.绿花椒粒用水泡2分钟,捞出沥干水份,放入油锅中炸至七成熟
8.将热油连同花椒粒一起浇在鸡肉上
9.为加重麻味,建议再加入一些花椒油
10.搅拌均匀后,装盘上桌。
来自: 轻风无意 > 《鸡》
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