|
作为原产地新疆乌鲁木齐的儿子娃娃，椒麻鸡是聚会喝酒的一道必备美食，鸡肉一定要选用农家土鸡，口味主要以麻味二为主。但是吃起来麻而不木，而且不会上火。属于凉菜中的战斗机，今天我觉毫无保留的告诉大家如何在家就能吃到好吃的新疆椒麻鸡。  用料： 土鸡一只，如果实在没有，三黄鸡也可以，洋葱半个，大葱2-3根，干线椒适量，花椒油多多放，越麻越好吃。  咸盐，花椒粒，老姜适量，八角两个，香叶4-5片，草果一个，桂皮一小块，干辣皮子适量，花椒粉适量，红枣2颗，白芷3块。 将咸盐花椒粉均匀涂抹整鸡，静置30分钟。  锅里倒入大半锅水，放入花椒粒，干辣皮子，白芷，草果，红枣，香叶，八角，桂皮，葱，姜熬煮出香味儿。  放入鸡肉将鸡肉煮熟，用筷子戳破鸡身就可以了。  煮鸡肉的同时将线椒泡软捏干，大葱切成小段备好。  鸡肉煮熟放置一边放凉，将鸡汤撇掉油趁热倒入备好的线椒大葱的盆子里，这个步骤可以让大葱入味。  然后放入盐，花椒油进行调味，因为鸡肉之前码过一次盐，现在一定要一边尝一边放，别咸了，花椒油一定要多多多多的放，之后可以放一些鸡精，不过如果鸡汤比较有味，那就可以不用放鸡精。  洋葱切丝，鸡肉手撕成小块，一定要手撕，刀切得不正宗也不入味。  倒入鸡肉，搅拌均匀。  这样，好吃的椒麻鸡就做好了，椒麻鸡里面还可以配菜，焯好的木耳，千页豆腐。 椒麻鸡配面也是一绝，椒麻鸡的汤料里可以下皮带面。宽宽的薄薄的，面上充释着椒麻鸡的汤料，好吃，歹歹的。配上啤酒，完美到家了。  |
|
|
