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椒麻鸡是新疆回族的一道地地道道的新疆美食，昌吉的椒麻鸡最出名也最正宗。不同的人做出的椒麻鸡，都有不同的味道。如今乌鲁木齐的大街小巷到处是椒麻鸡的店面，在乌鲁木齐的大小夜市里，椒麻鸡也同样是必不可少的新疆美食。 记得新疆最早的一家椒麻鸡是“胖老汉”回民椒麻鸡，那时候生意真真的好的不得了，想吃一份椒麻鸡，钩子后头排队去，后来“胖老汉”开饭店了，还开了好几家分店，而且现在的椒麻鸡店也特别多，想吃的话不用向以前一样排队了，但是每家的鸡味道又不一样，配菜也不尽相同，有的皮牙子多，有的大葱多一点。最早的时候吃新疆椒麻鸡老板还会送上一碗免费的鸡汤，现在送鸡汤的店已经很少了。 新疆椒麻鸡制作方法 用料 三黄鸡一只、洋葱半个、大葱2-3根、线椒适量、麻油（随意牌子）、盐、花椒粒、麻椒粒、老姜、八角2个、香叶4-5片、草果1个、桂皮一小块、辣椒、花椒、粉红枣两颗、白芷3块准备的材料就这些了（皮牙子忘了放） 2.盐、花椒粉均匀涂抹，静止30分钟（主要是为了鸡肉更加的入味儿） 3.锅内倒入大半锅水，放入花椒粒、麻椒粒、辣椒、白芷、草果、红枣、香叶、八角、桂皮、葱、姜熬煮出香味 4.将鸡肉煮熟，筷子轻轻能搓破鸡身就可以了 5.煮鸡肉期间将线椒泡软沥干、大葱稍微捏下掰成小段备好 6.鸡肉煮熟捞出放置一旁冷却（如果喜欢吃鸡皮的朋友，可以将鸡肉放入凉水中激一下，这样的鸡皮吃起来劲道的很），将鸡汤撇油趁热倒入备好的大葱线椒盆里（这样能确保大葱入味） 7.放入盐、花椒油进行调味。因鸡肉事先码过一次盐，这一步一定要边尝边放。花椒油一定要多多的放。推荐汉源贡椒，不过使用其它花椒油都可以。因为已经放入了鸡汤所有没有再加鸡精。 8.洋葱切丝、鸡肉撕成小块（鸡肉一定要用手撕开，才能保持鸡肉的纹理不被破坏） 9.狠狠的搅拌均匀，让鸡肉充分混合汤汁的味道。 10.哪来的10，还等撒的呢，吃给！ |
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