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手撕椒麻鸡是一道新疆非常有名的特色凉菜，味道比较独特，鸡皮又脆又Q弹，鸡肉非常紧致且入味多汁，色香味俱全仅仅是一看都让人食欲大增，麻辣鲜香非常过瘾吃完满嘴留香，好吃的停不下来；它的做法主要讲究调料的配制和汤料的熬制两个最重要的环节，这道菜品对鸡的品种要求不是很高，土鸡、三黄鸡都是可以的。这道菜在新疆几乎每个城市的大街小巷都有的卖，随便一家味道都不错，但是出了新疆，见识了也品尝了那么多顶着椒麻鸡牌子的椒麻鸡，却没有一个是家乡的味道，于是，咱自己动手丰衣足食，学好厨艺，走遍天下都不怕！ 另外，总有厨友说味道不够麻辣，如果你是麻辣死忠粉，特别怀念正版的麻到嘴巴失灵说不了话的那个feel的话，这段话是写给你的，把最后一步的葱、姜、蒜、花椒这些调料 单另放到碗里 泼滚烫的热油后 放到另外的小锅里 加鸡汤滚30分钟，用这个汤汁拌，就一定能达到你的要求，当然前提是你要下很多花椒、白胡椒和很辣的干辣椒哦～祝你麻辣愉快 正宗新疆椒麻鸡 用料 三黄鸡：一只 洋葱：一个 大葱：一根 姜：一块 青红椒：各1个 花椒粒：一把 辣皮子：若干 鸡汤：一小碗 大蒜：3瓣 八角：2个 白胡椒（胡椒粉也可）一把
2.盐、花椒粉均匀涂抹，静止30分钟 3.锅内倒入大半锅水，放入花椒粒、辣椒、八角、葱段、姜、蒜熬煮出香味 4.将鸡肉煮熟，筷子轻轻搓破鸡身就可以了 5. 煮鸡肉期间将干辣椒泡软沥干、大葱切成小段放入盘（盆）中备好 6.鸡肉煮熟捞出放置一旁冷却，将鸡汤撇油趁热倒入备好的大葱、辣椒盆里（此步骤能确保大葱入味） 7.洋葱切丝、鸡肉撕成小块，放入盐、花椒进行调味，因鸡肉事先码过一次盐，这一步一定要边尝边放。花椒一定要多多放些， 8.搅拌均匀 注：如果喜欢吃带辣味的椒麻鸡，可以再倒入些红油进行调味。红油烫法：将辣椒面、芝麻放入碗中，锅中放油，加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、两粒丁香中小火熬制，分次倒入。 |
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