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图片来自本人 算上今晚，我这个月已经吃了三次火锅。 码字这一个月来，每天都处于时间极度不够用的紧迫感下，已自行隔绝掉所有娱乐项目，吃饭都是匆忙对付。 常年生活在靠近江浙沪的小城，终于发掘到具备家乡味道的一家火锅，除了百忙中抽空去光顾三次，实在没有别的途径表达感动。 吃火锅，是我目前生活中唯一的小确幸。 ☻ 我是个吃货，学生们看我的微博，说印象最深的，是有好多关于美食的分享。 我不喜欢日料的冰冷疏离，许多人钟爱的生鱼片，我接受无能。 我讨厌韩国菜的甜腻，著名的辣炒鸡排，辣烤小章鱼，竟然连辣椒酱都是甜的，烤肉更是吃一片就不想吃第二片。 西餐一般，不排斥也不特别爱。可能是我还没领略过米其林餐厅的水平。 我喜欢泰国菜，喜欢里面用来做配料的植物，那种独特香味与食材混合，好像像能把一片热带风景也吃下去。 我还喜欢北京的烤鸭，喜欢陕西的羊肉泡馍，喜欢东北的酸菜炖粉条，湖南的臭豆腐，广西的螺蛳粉，广东早茶里的各式点心和香港的烧鹅…… 我去过很多地方，吃过很多风格迥异的菜品和小吃，我感觉每一处的风土人情都能在食物的口味里深深传递。或随性粗犷，或细致考究，或名不副实…… 比如，我很喜欢杭州，但真心对杭帮菜无爱。地道的杭帮菜全部精致而寡淡，没有西湖那种“浓妆淡抹总相宜”的层次美，实在不符合火象星座的四川女子口味。 ☻ 但所有食物里，我最爱的还是火锅和串串儿。 串串儿其实属于火锅的变种，它的官方名称叫麻辣烫，但成都人都爱喊“串串儿”。只有成都街头用竹签串起来，一排排一层层摆放好，任你自由选择的才叫麻辣烫。 从前麻辣烫的老板算账时会蹲在地上，一根根的数竹签数量，现在是直接用特制的称来称重，按重量付钱了。 去掉竹签，把菜品分成一份份装在铝合金小碟子里，定好价，必须按份买，然后往大锅里烫一烫就捞起来的叫冒菜。 很多外地冒菜却偏偏喜欢打着麻辣烫的旗号，可能老板并没有去四川实地考察学习过吧。 ☻ 无论是火锅，串串儿还是冒菜，都是以锅底取胜。 牛油，郫县豆瓣，朝天椒，小米椒，红海椒，生姜，大蒜，大葱，花椒，八角，豆豉，碎米芽菜……配料满目琳琅。 先炒锅底，再熬高汤，最后调配在一起。每家知名的火锅店都有自己绝不外传的秘方。 最关键的还是牛油，牛油是否纯正，品质是否过硬，直接决定了这锅汤底会不会越煮越香。 我住的城市属于三线地级市，几年前就有好几家知名火锅店的连锁加盟，但没有一家称得上地道。 就像橘生淮南淮北的比喻，离开了四川和重庆的火锅，口味在本质上已失去了原汁原味的精髓，连锅底都是真空包装。甚至已经放弃了牛油，改为了清油和色拉油，结果汤底越吃越咸，越吃越淡。 ☻ 我的外婆住在重庆，姨妈和大舅舅家也在重庆。从小到大，我每年都会去重庆待一阵儿。只有重庆最原始的老灶火锅，担得起我心目中最纯正的火锅。 以前的老灶火锅店，会真正还原成农村土灶台的样子，上面架一口大铁锅，红喇喇的牛油汤底倾泻而进，干燥的柴禾开始吞吐火舌，汤底便迅速地沸腾起来，冒着丰满的油珠。 爽脆的鹅肠，鲜嫩的肥牛，Q弹的蹄筋，滑溜溜的脑花儿，柔韧的毛肚……在红浪里翻滚来回，跳跃沉浮。 看它们从生到熟的过程，似乎我们一生的悲欢辗转也尽显其中。那就统统下肚，今朝有肉有酒，哪管明日的人事西东。 现在的土灶台，已变成一种装修形式，加热也早改为了电磁炉。所幸汤底依然还是那个汤底。 今年初在重庆，表妹带我去吃一家重庆人每天都要排队的老火锅。四点半到达时，门庭寥落。可一到五点，门口立刻大变活人般排起长龙。 味道确实让我泪流满面，心中满满的激动和感动。 三年没回去了，一回来就能吃到这久违的纯正老火锅是激动。难以言说的离情乡愁瞬间得到治愈，让我觉得这世界都充满了善意是感动。 而且，重庆许多老灶火锅店的九宫格汤底都是免费，但到了外地就统统没那么良心。像我今天去吃的那家，九宫格汤底是店内最贵的一种，要68元，点这个的人依然络绎不绝。 尊重原版，就能真正获得认可。许多做餐饮的老板都说：“唉，我们要迎合当地口味，所以必须改良嘛！” 可改良过度，就变成了山寨。而多数山寨，又逐渐演变成粗制滥造了。 ☻ 重庆人一年四季都在吃火锅。夏天赤膊甩开膀子吃，冬天室内关掉空调吃，春秋就去南山上枇杷园，就着风景，吸着负离子空气，还有脚下的嘉陵江陪着吃。 一口啤酒一口肥牛，仰头喝酒，埋头划拳，一派豪迈爽朗。插科打诨，吐槽笑言中火锅在不断加热，朋友感情也在不断升温。 所以，才有TVB里几十年如一日的吃火锅，各个朝代都要吃几次。 吃火锅还是恋爱程度最有效的检测剂。 如果两人能相约一起吃火锅了，说明彼此已经渡过了最初的试探期，不用再伪装优雅和格调，不介意对方看见自己大口进食的样子，更不会担心火锅浓郁的味道在身上留下痕迹被嫌弃。 一起吃火锅的情侣，双方都会有一种已融入平淡生活的老夫老妻感。（如果有女孩子和你吃火锅时还会小口小口的抿，那恭喜你，找到一个公主。） ☻ 我一闺蜜，和男友相恋五年，异地两年，她终于作出抛家舍业的决定去他的城市，偶然间却发现他已经出轨半年。 她的世界，瞬间天崩地裂。我们去看她时，短短一星期，她已经瘦了快10斤。她妈妈说她几乎水米不进，家人都不敢劝她。 可是她看上去不悲不喜，平静得近乎恐怖。 我们好不容易把她拖出来散心，大家一起吃火锅，等待汤底煮开的时候，有蒸气缭绕，一片氤氲。 她突然说熏到眼睛了，眼睛难受，然后眼泪源源不断的流下来。我们谁都没有出声，只是轮流递给她纸巾，她从无声的哭泣，到伏在桌面大哭。 我们靠近她，揽着她的肩，等待她平静。 汤底快煮干的时候，她抬头说：“我好多了，真的好多了！” 她的眼睛依然肿得像水蜜桃，但眼神已不再涣散无光。 换了一锅汤后，她吃了很多爱吃的鹅肠，我们陪她喝了很多瓶啤酒。酒酣之际，她戏谑道：“微博上说，没有什么事是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿。我们今天浪费了一锅汤，也算吃了两顿！感觉这话太对啦，大不了以后，换一个男人陪我吃火锅！” ☻ 是的，你不爱我了，你还伤害了我，那我随时可以把你从心底pass掉！ 我只需要放肆的哭一顿，然后在烫脑花儿时，把它当成让我心碎的你，把你扔进这翻腾不休的滚烫红汤里，让你和花椒辣椒一起融化，你在锅里支离破碎时，你和我的回忆也在我心里消散无踪。 所以，火锅被许多失恋的姑娘们指定为疗伤神器。 一顿火锅之后，又是一个满血复活的自己！ 你知道，你终归会等来那个陪你吃一辈子火锅的人。 你知道，唯火锅与真爱不能辜负！ ☻ 一千多年前的长江三峡，纤夫们迈着沉重的脚步，拖着疲惫的身躯，在江边砌土为灶。 取来长江水，加以随身携带的辣椒、花椒、香辛料熬成汤，烫食鲜鱼活虾及各种蔬菜，再佐以烈酒。 一番豪迈激情的交杯换盏后，全身疲乏顿消，又吼着激昂的号子继续上路。 这就是火锅的起源，起源于最底层最市井的人群。 所以，如今只有在最市井之处，才能寻觅本真的味道。 我吃过很贵的火锅，在金碧辉煌的奢华环境里，口味已经不能称之为火锅。 我也去过许多高大上的酒店，有逼格的餐厅，在五星级酒店喝过下午茶。 可我对那些地方的食物，真心不会有强烈的食欲，甚至记不起任何一道菜的口味。 只有在成都的串串店和重庆的火锅店里，在那些破落简陋的环境中，融入周围的人声鼎沸，听老板娘大声吆喝着几号桌上客。 然后，与三五好友坐在小板凳上无所顾忌的大声谈笑，撑到肚皮滚圆仍意犹未尽，才是我最享受的美食时刻，能治愈一切不愉快。 原本我就是个很好养活的女子啊！你，还不来请我吃火锅？ |
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