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现在，只要大家提到衰老、疾病、垃圾食品……都会想到自由基，仿佛与之脱不了干系。什么是自由基?自由基又是如何产生的?你真正了解多少呢～ 自由基，以前可没怎么听说过，也就是近30年来兴起的一门新兴学科。自由基的生物学与医学发展、营养与自由基的新学术领域，成就了许多惊人的发现。 自由基的医学定义 已知“基”是分子的一部分，以前大多数科学家认为基是不能自由存在的，只能在分子中成为结合状态，即所谓的“结合基”。在结合基的分子轨道上存在成对电子，其总电子数为偶数。 在分子结构中，结合基需要靠“共价键”与其他部分的分子相连。在特定实验条件下，共价键可均裂成两个不成对的电子，使所谓的结合基变成了“自由基”。 自由基的特点是带有不成对电子，总电子数为奇数。因为不成对，它们会从附近的任何分子中吸取电子，变成成对电子。所以两个自由基可以结合成非自由基，非自由基也会变成自由基。 稳衡性动态自由基不可怕 健康人的体内，也是存在自由基的，因为我们必须生存在一个有氧的环境中。只是在日常的生理情况下，人体内产生的氧自由基会自动清除。因为在我们体内有着强大的抗氧化酶和内源性抗氧化剂，还有外源性抗氧化剂的补充。 抗氧化酶主要为，超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)与谷胱甘肽转硫酶(GST)。 内源性抗氧化剂包括铜蓝蛋白、金属硫蛋白、GSH、泛醌、尿酸、ɑ硫辛酸等。 外源性抗氧化物来自食物和饮料。在营养素中显示清除活性氧作用的有维生素C、维生素E和β-胡萝卜素，统称为抗氧化维生素。此外，内源性抗氧化系统所需的辅助因子，如微量元素铜、锰、锌、硒、铁和维生素B2必须从食物供给。这些物质合称为抗氧化营养素。部分内源性抗氧化剂也可通过摄入动物性食品获得，但仍以体内合成为主。 还有一些目前尚不属于营养素的外源性抗氧化物，称为植物化合物，如生物黄酮、植物固醇、叶绿素、类胡萝卜素等。主要来源于谷类、豆类、蔬菜、水果、油籽等植物性食物。
自由基损伤机体的特殊情况 若营养均衡、适宜，从食物与饮料中摄取营养素的量足以满足身体所需。这种情况下，体内自由基的产生与清除达到正常平衡。但是，在衰老、应激、患病的特殊情况下，人体内氧自由基的产量增加或清除能力减弱，甚至两者兼有，遂会发生自由基损伤，重者可危及生命。 为了维持或提高生命的质量，对特殊营养的要求，就不仅要适当地提高营养供给量，且还要使营养有助于防止或纠正氧自由基产生和清除的失衡，利于修复自由基损伤，使其达到稳衡性动态水平。 |
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