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【主料】中筋面粉500克、干酵母3克、温水260毫升、牛肉300克、胡萝卜2根 【辅料】料酒2勺、白糖1茶匙、生抽2勺、花椒粉1茶匙、精盐适量、葱末40克、姜末20克、植物油2勺、香油2勺 【做法】 1. 先来和面：面粉加入酵母慢慢倒入温水搅拌，揉成光滑的面团盖盖子发酵。 2. 发面的时候调馅：牛肉绞碎加入姜葱末，调入料酒、白糖、花椒粉、生抽、适量盐、香油，用筷子朝一个方向搅上劲儿。 3. 倒入2勺植物油，最后放入刨好的胡萝卜丝，搅拌均匀后放入冰箱冷藏1至2小时帮助肉馅入味，没时间可免。 快速剁馅的小窍门将材料放入电动剁馅机，一键搞定，省时省力，还能有效防止手动过程中馅料飞溅。
4. 面发到2倍大，扒开有蜂窝。移到案板上排气醒十分钟后分成大小相等的小面团，大小随意。 5. 擀成边儿薄中间厚的包子皮。放上馅料。 6. 右手依次捏出包子褶，褶尽量捏得大小一致。 7. 最后一个褶与第一个接合。用手指把褶的顶部稍微捏一捏规整一下，一个包子就捏好了。 8. 全部包好摆在笼屉上，冷水上锅先不要开火，进行二次醒发20分钟。20分钟后再开大火蒸15至20分钟，时间根据包子大小而定。 9. 蒸好关火焖3分钟再打开锅盖即可。夏天吃很清爽，做早餐简直完美！ =小贴士= 1. 要想肉馅更香，提前调好馅儿可以放冰箱冷藏1至2小时帮助肉馅更好入味儿。 2. 包子皮要做得蓬松，面发酵时一定要发到位，醒到位。 3. 包子要冷水上锅蒸。 4. 包子蒸好后要焖3至5分钟再开盖，让包子充分受气适应温度，避免包子回缩。 |
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