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哈喽，大家好，我是大胃王自来也。 这次给大家带来一个家庭中常见的一种食物，包子。包子在每家每户都是很常见的，人们经常把它当做早餐来吃。包子是一种很老式的一种面食种类了，一般就是面皮包着一层馅，主要制作材料就是面还有馅料，最先吃包子的地方是四川地区开始的，包子和馒头不一样的地方就是包子里面包着一层馅。 一般是用面然后发酵制作成的，包子的大小就是根据馅的大小去包的，最小的一种就是小笼包，其他的还有大包，常用的馅料就是羊牛猪肉这些常见的馅，素馅一般是茄子，白菜等一些其他的菜。包子是对人的身体有益于消化的，还很适合老人去吃，因为老人的消化功能是比较弱的，所以也很适合的。 包子的基本做法也是很简单的。首先进行发面，有的时候可以用碱去发面，先把碱用水泡开，然后把面粉放进去和均匀一些，醒大约八个小时左右，等到面醒到是以前的一倍就好了，当面没有酸味，会稍微有一点点的碱味，就在醒半个小时就可以了，蒸的时候锅里可以放点醋，这样可以避免蒸出来的包子皮有花点，一定要用凉水把包子皮放进锅里以后再把电插上。 如果想快点把面发好，可以选择酵母，酵母是最快可以让面发好的，制作包包子的馅可以有好几种的馅，可以根据自己去放，首先是肉馅的，可以买猪肉，羊肉或者是牛肉也是可以的，就看个人的喜好，还有一棵大葱，把姜还有葱都切成末，和肉馅放在一起，再倒入酱油，盐等一些其他的调味料，搅拌均匀就成了包子馅。 还有就是素馅的包子，三鲜包子馅，准备面粉三小碗，猪肉适量，等一些调料，把姜葱还有香菇加水，料酒都放在一起，搅拌均匀这时候不加入酱油做包子馅，包子用温火蒸十五到二十分钟，还有一些各种包子的制作方法，这个不用酵母也不用泡打粉发面的。 直接用水把面和均匀，就跟饺子皮一样，像是吃过拉面的都知道，不用太大的力气去摔，力量适中，擀皮的话一般就不用多说了，都很简单。 都是用称来计算的，然后放到高汤打进馅里，灌汤包子的包法就是发面包子不一定是死面包子，但是用它包的包子就一定是这样的包子，我们都是一笼十个面加馅，都在几两左右，灌汤包子的特点就是像灯笼一样，皮簿馅大，而且灌的汤都流油，非常软嫩而且鲜香的。三香包子的制作材料需要用精面粉。 用温水揉均匀，发酵以后加入碱揉均匀准备一会用，把豆子清洗干净，用烧开的水煮烂，再加糖，猪肉剁成肉末加入盐还有味精等一些调料，搅拌均匀成肉馅，包的时候跟包子的包法是一样的，只不过在收头的时候用筷子在上面点上一些红糖水，在上锅蒸熟就可以了。三香包子味道很鲜美。 一种现在特别流行的一种-狗不理包子，相信大家都听说过吧，先把买回来的猪肉肥瘦分配好，把肉软骨都剃干净，肉渣最好也不要有，然后剁碎，让肉变成大小不一样的肉丁形状，在搅拌肉的时候加入适量的生姜水，然后酱油，加入酱油是为了调解馅料的咸淡的，酱油要添的次数多一些，然后每次少放。 这样能让酱油全部进去到肉里去，加入酱油之后可以等一会再加入其他的调料，如果能在冰箱里放一会的话就更好了，在接着放入水，水也是和酱油一样，次数多放，然后每次的量少放，要不然馅就容易溢出来，最后放入香油，味精，葱末搅拌均匀，(葱末可以提前用香油抹好)，擀好面皮后，分成面球。 把面球用簿面滚均匀，擀成簿厚均匀，大小也适当的面皮，然后把馅加入在面皮里，收口的时候一定要按好，不能包子上面有面疙瘩，要不然那块不容易熟，把包子放进锅里蒸四到五分钟就成功了。蒸包子可以注意发面的时候如果是用酵母的话，揉面团的时候可以放入碱，这样可以变的很香甜。
碱一定要用没有颗粒的，一定要揉的非常均匀，不然揉好的面团就会看见黄色的点。 |
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