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上一刊尝试了韩式与美式相结合的料理，第二刊的探食记，小编和吃友团们则选择了日料，并在十月拜访了据说是西雅图最帅主厨Shota Nakajima的餐厅Adana。 作为国际化大都市的西雅图，由于地理位置和文化的原因，日本文化的传播在西雅图极为广泛。随处可见的拉面店，寿司店，日本超市，都应证了西雅图人民对于日本美食的热爱。提到高级日料你还只知道 Shiro's 吗？ 餐厅简述 Adana的前身是在Capitol Hill 的一家怀石料理 NAKA。Chef Shota Nakajima 在今年2月改变了自己的理念，将NAKA重新取名为Adana，主打更亲民的日式休闲餐饮。主厨说之所以将餐厅重新整顿是希望让更多顾客可以有机会品尝到他的料理。他希望客人到来的目的不是为了庆祝某个特殊的日子，而是为了平日寻常里的一顿便餐。 比起NAKA的$75的主菜和近$170的怀石料理体验， Adana的$37的3 courses确实亲民了许多。为了保证新鲜的食材和呈现极致的口感，这家融合了西北食材与日式传统风味的餐厅每个月都会更换季节菜单，三类菜肴，九种选择，非常适合有选择恐惧症的吃友们。 进入正餐前，Chef都会让客人品尝下个月的新出餐品，为试菜提供意见。这道炸生蚝也出现在了十一月的季节菜单里。酥脆的面衣和柔嫩的生蚝浑然一体，香味在口中散开。 生蚝肥美多汁， 一口咬下，汁水在面衣中渗出，幸福感爆棚。炸生蚝配有Adana的专配酱汁 maitake purée（后面的花菜花瓣也用到了），奶香四溢，丝口顺滑。 吃友们说煎制的灰树菇与炸生蚝相比更胜一筹，可是小编的灰树菇不小心掉在了地上，没有机会尝试，心痛不已。打算这个月去Adana就餐的朋友们，可以替小编试试看哦～
Gomae是传统的日式小菜，通常是以菠菜和花生酱的组合另加小芝麻点缀。chef打破了传统，另加了裹糖烤制的山核桃碎粒，满满果仁香弥漫着整个菜肴。山核桃的香味，芝麻的香气，花生酱的味道，给清爽的蔬菜增加了些许‘负重感’。 红薯经过慢火烤制，果肉软绵，冰凉的口感丝毫没有降低其软糯程度，香甜可口。虽是一道沙拉菜，但坚果的丰富油脂吃多了多少会有点油腻，好在有少许的生脆小李子的出现，酸酸甜甜清新解腻。
Kanpachi（章红鱼）肉质紧实，白里透红，纹理清晰。入口鲜美清脆，爽口弹牙，很有嚼劲，油脂更是细腻入微。但是野生的kanpachi有强烈的鱼腥味，放置姜片和柚子醋去腥提鲜。继续往下吃，酱油腌制的鱼卵，一咬即可爆炸，深海的咸腥味如汁水在口中充斥着。 通行的吃友对这番腥味略感不适，纷纷落筷。但作为鱼生爱好者的小编还是决定继续奋斗，转向盘子另侧，红酒醋浸泡过的沙梨搭配着柚子醋与柚子果冻，酸甜可口。鱼生的q弹和柚子果冻相得益彰，弹嫩程度不相上下，但略重的鱼腥味确实让这巧妙的组合略打折扣。
以松茸，木鱼花为底料熬成高汤，随后放入酱油腌制的牛筋，牛骨髓。经过慢炖，牛筋烂口有嚼劲，骨髓自身带有的油脂渐渐分散开来， 汤底浓厚鲜美也没有十分油腻。紧接着打入一颗温泉蛋，温泉蛋的外层晶莹剔透，轻轻戳破，金黄诱人的蛋液流入碗底，与高汤融为一体。最后撒入一些胡椒来增加口感。虽是一颗简单的温泉蛋，但与营养丰富的高汤作伴，它的身价也是翻了不少倍呢!
萝卜表层淋上chef自制味增酱toma－miso（鸡蛋＋味增），外甜内糯。虽说这赤味增应是偏咸口的味增，但整个菜品的基调反倒呈现更多的香甜口感。 煎烤过的灰树菇虽少了汁水但与赤味增相结合，味美依旧。重头戏章鱼可算是别具一格，采用炭火烤制的手法，外层表皮焦脆，内质却恰到好处的软嫩。能把章鱼做出此番外焦内嫩的口感，chef一看就是身经百练的老手。鲜美内嫩的章鱼肉让人忍不住再多咬几口。
Chef 首先将雪蟹壳进行烤制，让雪蟹的气味充分散发。再将其与木鱼花，昆布在热锅中煮沸，生成Crab shell dashi（蟹壳清汤）作为汤底。 白萝卜另用米汤清煮，使其吸饱了水份，在用蟹壳高汤慢慢煨制，清甜软嫩。新鲜的螃蟹挑出蟹壳取其蟹肉放入少量醋和黄油烧制，保留了蟹肉原始的味道，细腻可口。质朴的萝卜配上精致的蟹肉，清香的汁水裹着鲜嫩的蟹肉，让人欲罢不能。
饱满滑嫩的香菇内夹入q弹的虾仁，外层再裹上芝麻粒，山珍与海味的结合，每一口都是享受。这道菜的妙处就是火候的掌控， 香菇和虾仁都是快熟的食材，烧制时间过长，肉质则会干瘪偏硬， 色泽也不会饱满圆润。香菇和虾仁融为一体，滑嫩程度平分秋色，丝毫感觉不出他们的之间的界线。而外层的芝麻并没有喧宾夺主，芝麻香的香醇反倒是还原并衬托出了虾仁与香菇的香味。蘸酱选用酸甜的丘比沙拉酱为主，小编在其中还尝到了姜的味道。一口咬下，脆糯香甜，让小编想起了小时候餐桌上的麻团，那份家的味道。
银鳕鱼煎制外皮焦香，内肉鲜嫩，并配上cauliflower purée（酱汁）（奶油，黄油，花菜），细滑柔顺，奶香四溢，鱼肉入口还带点甜。即使鳕鱼是亮点，但chef对花椰菜处理的用心度让小编叹为观止，记忆犹新。chef将花菜根作成凉菜的形式，根切成细薄片，加入柚子醋调味，入口爽脆，好似在吃醋泡萝卜干。而菜的另一侧花菜瓣撕成小朵，煮至软烂，淋上maitake purée（土豆，灰树花，黄油，牛奶），奶香柔和，清新淡雅。 Adana的料理总会让你发觉新的惊喜。
日本和牛一直是公认的世界级优良品种牛肉油花分布均匀，多汁软嫩，还要经过严格的检测分类，并不是所有的牛肉都可以叫做wagyu。小编迫不及待的想吃口和牛，肥瘦相间油脂纹路间隔分明， 轻盈柔软， 入口即化，和小编在日本平常的口感十分相似。和牛烤制外表发黑香脆，红色内里软嫩， 而最中间的油脂部分十分细腻，脂肪在口中缓缓炸开， 满足却不腻。 萝卜清蒸，芹菜碎制成沙拉，芹菜根点缀，吃友们纷纷说吃出了一股中药草的味道。小编向来对芹菜基因抗拒，但芹菜沙拉没有放大其独特的气味反倒保留了和牛的鲜美，让小编亦能接受。
Kombocca（红茶菌） 是一种在红茶中发酵出来的菌类，酸甜可口，有点像乳酸菌的味道。南瓜，西葫芦，茄子， chef将这些当季的果蔬混搭，口感软糯，香气喷喷，并淋上由祖传番茄做成的酱汁。祖传番茄和平常的番茄相比更加还原了番茄的本味，口感甜美。最标新立异的是底部的蒜蓉辣酱的加入，蒜香浓郁，辣味清新，让这道菜的味道又上了一个层次。
最后用餐完毕，贴心的主厨还附赠了冰冻提子，酸酸甜甜好似在吃脆脆冰，大家可以在家里不妨也试试～ 环境
Adana的酒吧区域与就餐区域被由金属线圈为底的墙间隔开来，为了营造更加日式温馨的气氛，每一个餐桌上都挂有一个小吊灯并配有小蜡烛。传统的日式原木与现代的金属相结合，营造了一种浪漫休闲的氛围。值得一提的是，餐厅内的些许油画装饰也都出于帅气的主厨之手，全能主厨不仅有颜有才还烧制一手好菜！
服务
Adana的服务细致到让你无话可说，从点菜到上菜，服务员的讲解都细致入微，不厌其详，从材料的选择到烘培的手法，缓缓道来。店内光线黯淡，照片很难聚焦，负责我们就餐的waitress看到了连忙多拿来了几个蜡烛给我们打光。 就餐中，Chef也会经常出现在餐桌旁，和客人聊聊家常，温馨舒服的氛围，与爱人或友人喝着酒伴着轻松的音乐聊着天，再适合不过了。 （内附11月菜单）
【Adana】 Address · 1449 E. Pine Street DINNER · Monday - Sunday: 5.00 - 12.00 食物： 服务： 环境： 性价比： |
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