尖椒肥肠 【食材】 主料:青红椒200克;肥肠200克。 调料:油、辣豆瓣酱、盐、糖、生抽、蚝油、红椒、大蒜各适量。 【做法】 1、肥肠事先卤熟,切成小块。 2、青红椒切滚刀块,大蒜切粒。 3、起锅,煸香蒜粒。 4、下青红椒炒至断生,放少许盐使之有个底味,然后盛出备用。 5、炒完青椒剩余的油可用来煸香辣豆瓣酱。 6、卤肥肠回锅翻炒。 7、之前炒过的青红椒回锅翻炒,此时可试一下味道,并按自己喜爱的口味添入生抽,糖,蚝油等调味料。 8、大火炒匀,即可出锅。 【食材】 主料:五花肉500克 调料:生姜小块、蒜10克、葱10克、盐5克、冰糖7粒、八角2个、香叶2片、料酒20克、老抽10克、生抽20克、红曲米5克 【做法】 1、五花肉擦洗干净,放入加水的锅内,煮10分钟,煮至筷子能插进去即可捞出控水备用。 2、待五花肉冷却后,切成2厘米见方的小块。 3、锅内下30克色拉油,大火将油烧至7成热,放入五花肉片大火煸炒。 4、将煸出的油倒出。 5、用余油,继续加热至7成热,放入葱姜蒜各10克,香叶两片,八角2个,料酒20克,红曲米5克。 6、加适量清水没过五花肉,放入7粒冰糖,盐5克,生抽20克,老抽10克,中火煲15分钟。 7、将红烧肉装盘。 【食材】 莴笋300克,食盐1小勺,白糖1小勺,红尖椒3个,花椒1小勺,醋1小勺,生抽1小勺,蒜2瓣,植物油适量 【做法】 1、莴笋去掉老皮,取比较嫩的部位,大蒜去皮,剁成蒜茸;嫩莴笋用刮皮刀,刮出条状 2、加入盐,搅拌均匀,腌制5分钟;沥干水分,放入盘中 3、取一碗,加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖搅拌均匀成料汁;锅中注入油,下入花椒辣椒爆香 4、将椒油趁热炝入料汁中,搅拌均匀;将炝好的料汁,均匀的撒在莴笋条上即可 【食材】 鸡胸肉、胡萝卜、黄瓜、辣椒、毛豆、玉兰片、酱油、醋、糖、盐 【做法】 1.鸡肉切丁放盐腌一下,胡萝卜黄瓜辣椒切丁 2.2勺酱油、2勺醋、半勺糖、少许盐调成汁 3.热锅放油,炒郫县豆瓣酱,出色放鸡丁,变色了放玉兰片、胡萝卜 3.把黄瓜、辣椒、毛豆放入锅里,翻炒几下,加调好的料汁炒匀,勾芡出锅 |
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