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都听说过中药中有君臣佐使之分，其实香料包中也是有这样的区分，对于君臣佐使之间的比例，也是各家之言齐鸣，综合了一下，觉得比例以6:3:1比较合适。 一个好的配方，君料一定要使用最合适烹饪食材的香料，因为它的用量最大，所以君料如果没选择好，那么一锅美食也就废了。如何选择好君料呢？对常用的香料作了梳理，可以从其中选择君料。 适合于牛肉：胡椒、众香子、肉豆蔻、肉桂、葱、姜、香菜、洋葱、小豆蔻 适合于猪肉：胡椒、肉豆蔻、众香子、丁香、月桂、百里香、鼠尾草、芹菜子、洋葱、大蒜 适合于羊肉的：胡椒、肉豆蔻、众香子、丁香、肉桂、鼠尾草、月桂、姜、香菜 适合于鸡肉的：芥菜、黄蒿、茴香，葱、姜 适合于鱼贝的：胡椒、姜、洋葱、蒜、肉豆蔻、香菜、芹菜子、众香子、芥菜子、莳萝、芥菜、欧齐、茴香； 适合于蔬菜的：肉豆蔻、香菜、莳萝、芥菜、茴香 选择好了君料，那接下来是臣料的选择，臣料的选择，必须也和君料选择相得益彰 烹制猪肉类原料时，在桂皮、八角、肉豆蔻、高良姜、砂仁作为君料的基础上，还需添加胡椒、干姜、甘草等作为“臣料” 烹制牛肉类原料时，在选用八角、桂皮、小茴香的基础上须添加肉豆蔻、草豆蔻、陈皮、毕拨、甘草作为“臣料” 烹制羊肉类原料时，在选用白芷、白豆蔻、小茴香、花椒的基础上，应配以草果、山奈、砂仁等作为臣料 烹制鸡肉类原料时，在选用肉桂、白芷、高良姜、八角等作为“君料”还需配以白豆蔻、草果、陈皮、草豆蔻、小茴香等臣料。 烹制水产类的原料时，在选用肉豆蔻、八角、胡椒、香叶等君料的基础上，还需配以砂仁、芫荽子、丁香等“臣料” 选定了君臣两料，最后就是要选好佐使料了，若辛热者居多，则需要配上罗汉果、甘草等具有降噪败火属性的香辛料。避免食用后上火生燥，若寒凉者居多，则需要配上辣椒、胡椒、毕拨等温热的香辛料以平衡凉性。 |
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