卤菜有约：东北辣菜——拌干豆腐，只需要20分钟即可做好，超级简单！

　　主料：干豆腐（豆腐皮）

　　配料：黄瓜、洋葱、大蒜、香菜、盐、味精、白糖、白醋、海鲜酱油、特色辣椒油

　　1、把干豆腐切成三角形，坐锅烧水，待水开后下干豆腐焯烫一下，然后捞出沥干备用。


　　2、把洋葱切粗丝、香菜切段、蒜切末


　　3、把黄瓜整个放在菜板上用刀拍松后再切段


　　4、把所有材料倒进盆中，放入盐、白糖、味精、白醋、海鲜酱油搅拌均匀，最好带上一次性手套抓办，这样比较入味。


　　5、把特制辣椒油倒入菜中，再搅拌一次即可出锅。




　　因为由于抓拌，干豆腐会有一些碎了，如果想要更加美观，只要抓拌的时候注意力度即可。

　　而且东北用的干豆腐都是比较厚的，所以口感比较好，也不太容易碎掉，如果可以买到一定要买厚干豆腐。

　　特色辣椒油做法：

　　把辣椒面倒在碗里，放入盐、芝麻，再放一些干辣椒段。

　　再把做好的料油烧热后倒进去，进行搅拌直至油完全没过辣椒面才行，如果喜欢可以多放一些油。

　　至于料油，自己家里做的话有两个版本，一个用料稍简单些，属于普通版，另一个用料复杂，但味道更好，属于豪华版。

　　普通版：烧油后，按易熟程度放入香料，易熟的后放，香料：葱、姜、蒜、肉桂、花椒、大料、香叶。

　　豪华版：与普通版的操作方法一样，只是香料不同。香料：葱、姜、蒜、肉桂、花椒、大料、香叶、草果、小茴香、白芷、豆蔻、草寇、丁香、香菜籽。

　　等到所有的配料熟透之后，不要捞出香料，最好是和油放在一起泡着，这样香料里剩余的味道会慢慢跑到油里去，如果嫌难看，也可以等油凉后捞出配料就可以了。

　　这种料油无论是拌菜还是炒菜都很香哦。