老板新请的凉菜师傅，一月一万多，你们看合算？

​配料：熟猪耳朵1个，青红椒各半个，香菜2颗，蒜4瓣，盐少量，糖少量，醋少量，香油少量，辣椒油适量，鸡粉适量

做法：

1.猪耳朵切片，其他食材切好备用

2.猪耳朵放入大碗中加青红椒丝，香菜，蒜末

3.加少量盐，醋，糖，香油，辣椒油，鸡粉

4.拌和均匀，装盘即可

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配料：牛肉800克，香菜5根，姜8片，大蒜3瓣，辣椒干6-8个，生抽4勺，鱼豉油1勺，醋半勺，白糖5克，料酒100毫升，八角2个，桂皮1片，香叶3片，大葱一根

做法：

1.一切资料洗净待用，牛肉要买那种很粗的，耐煮或许牛腱子，膜主张除掉，否则切的时分容易滑刀，不要买到牛背肉

2.取一口大砂锅，倒料酒，把桂皮八角香叶姜片大葱放进去

3.牛肉切成两份，切的时分留意一下，是顺着纹路切，别把纹路堵截，这样吃的时分好切。

4.开大火煮，血沫出来后撇洁净。然后再转小火煮一个小时，关火持续在里边温一个小时，让牛肉吸饱水分，否则冻起来口感会比较干。捞出放凉，然后装袋放冰箱冷冻，一般都是提早一天煮好第二天吃。

5.趁还没有彻底冻结尽你所能切成薄片，这样正好切，不冻结切不动，彻底冻结了切不薄还容易碎

6.辣椒和大蒜切好，锅里放油开中火，把大蒜和辣椒放进去炸半分钟，炸的时分不必管，拿个小碗，把白糖，米醋，甘旨鲜，蒸鱼豉油混起来，再加点凉白开兑成凉拌汁，汁能够多点哈，这样吃起来很润的，不发柴不干

7.炸好的辣椒干和大蒜倒进兑好的汁里。把凉拌汁倒进切好的牛肉里边，拌匀放凉，吃的时分撒上香菜即可

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配料：水发海参适量，胡萝卜、洋葱各三分之一，酱油、白糖、盐适量，辣椒油、花椒油适量

做法：

1.海参提早泡发，胡萝卜、洋葱切丝。大蒜小葱香菜切沫备用

2.调味：用酱油、白糖、盐混组成汁，不要放醋，会损坏海参的活性物质！麻辣爱好者也能够放些辣椒油花椒油之类，最后将海参和配菜混合，滴两滴香油拌匀即可

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配料：山药半截，蓝莓酱一大勺，蜂蜜一小勺

做法：

1.山药带皮蒸15分钟

2.取出待凉去皮再蒸10分钟，看不见白色的芯就行

3.山药切成食指粗的条，摆好形状，三条三条的一摆

4.蓝莓酱和蜂蜜拌好，稍微加一丁点水不要太稀

5.淋上摆好造型的山药，放冰箱里冰镇后取出即可

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配料：

茄子1个、小青辣椒1个、蒜2粒、小葱1根、甘旨鲜酱油1小勺、油适量、老干妈1小勺、盐适量、生抽1勺、香油1小勺

做法：

1.茄子洗洁净后，横着切两段

2.再对半切开后，切细长条

3.将切好的茄子码入盘子中

4.凉水大火上锅蒸，水开后转中火持续蒸10分钟后，端出倒掉蒸出来的水

5.葱，蒜，青椒切丁

6.与适量盐一同放在蒸好的茄子上，，并起油锅，油烧到八层热左右关火，快速将热油烧在葱，蒜，青椒，盐的上面

7.生抽，美油鲜酱油，香油和老干妈放一同拌和均匀

8.淋在茄子上，拌匀即可享受

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配料：猪肉皮随意，水依据猪皮的量断定，姜少量，花椒10-15粒，盐少量

做法：

1.猪皮用刀刮去两面的杂质，冷水下锅煮5-10分钟后，捞出猪皮除掉肥肉油，剁碎

2.锅中参加新水烧开，放入姜，花椒及猪皮同煮

3.熬制汤汁粘稠，起锅放少量盐，晾凉成型

4.吃时可调入自己喜爱的凉拌汁，比方醋蒜汁（醋，蒜，水，盐）

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配料：

海带丝200克、大蒜2瓣、生抽1勺、醋2勺、糖半勺、香油半勺、盐适量、鸡精适量、小米椒2-3个、辣椒面适量、芝麻适量、油适量

做法：

1.锅中烧开水，放入海带煮五六分钟，捞出过凉水沥干水份，放入盆中备用

2.大蒜切蒜末，小米椒切小段

3.海带里放入一勺生抽、两勺醋、半勺糖、半勺香油、适量盐和鸡精拌匀

4.再放入蒜末和小米椒拌匀，把辣椒面和芝麻放在最上面

5.锅中倒适量油烧热后，浇在辣椒面和芝麻上爆出香味。带一次性手套抓拌均匀，装盘食用

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配料：鸡胗400g，盐适量，香油适量，白醋适量，尖椒2个，香菜适量，麻油适量，酱油适量，料酒适量

做法：

1.鸡胗洗净，把鸡胗上的黄色部分冲刷洁净

2.锅内放水，把鸡胗放进去，倒点料酒进去，大火煮开后，小3.火煮20分钟左右，捞出鸡胗晾凉

4.将鸡胗切薄片，尖椒剁碎

5.尖椒与鸡胗片放到容器里，参加酱油、麻油、盐、香菜、香油、白醋拌匀，装盘即可

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配料：鸡胸肉6两，黄瓜半根，胡萝卜半根，大蒜5瓣，白芝麻适量，糖醋生抽辣椒油适量

做法：

1.黄瓜胡萝卜去皮，切成丝，将切好的黄瓜与胡萝卜放在一个碗里

2.将鸡胸肉放入沸水中煮大约10左右分钟然后捞出

3.取一个碗，参加糖、醋、生抽、辣椒油和白芝麻，将蒜切碎，锅一点油就能够了，油五分热时放入大蒜。将大蒜炒出蒜香，直降将锅内的蒜粒倒入之前调好的调料汁里

4.将鸡胸肉撕成丝放入盛有黄瓜丝与胡萝卜丝的碗里

5.将调料汁倒入盛放食材的碗里，然后拌好即可

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配料：

莲藕1个（约300克）、大蒜2瓣、干辣椒3个、花椒粒一小撮、香菜一棵、生抽2勺、香醋2勺、糖1勺、盐适量、鸡精少量、芝麻适量、食用油适量

做法：

1.把莲藕去皮切片

2.锅中烧开水放入莲藕焯约一两分钟，捞出过凉水，然后泡在凉水中备用

3.香菜和红辣椒切小段，大蒜切成蒜末

4.把莲藕沥干水分后和香菜一同放入容器中，调入生抽、香醋、糖、盐和鸡精

5.把蒜末、干辣椒和芝麻放入洁净的小碗中

6.锅中放适量油烧至五成热，放入花椒粒榨出香味后捞出丢掉

7.把热油浇倒在碗中的蒜末和红辣椒上榨出香味

8.然后倒入莲藕中，拌匀即可

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配料：

黄瓜1根、蒜2瓣、糖1勺、醋2勺、盐适量、辣椒油1勺、鸡精少量

做法：

1.准备食材，洗洁净黄瓜

2.把黄瓜放在案板上，用刀拍几下，拍扁，在把拍扁的黄瓜切段

3.参加蒜末，参加量2勺醋，1勺白糖

4.适量的盐，鸡精和1勺辣椒油，即可装盘

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配料：京彩3.4个，香菜适量，香油适量，小米椒适量，蒜5瓣，白糖适量，胡椒粉适量，生抽适量，醋适量，芝麻油适量

做法：

1.京彩去壳，切块（刀身两头摸点油）

2.锅里倒一点点油.不必多.把切碎的大蒜和小米椒放下去炒香

3.再放白糖.胡椒粉.生抽下去拌均匀.再关火前放一点点醋.鸡精，关火后倒一点点麻油拌均

4.然后把料汁淋到京彩上面.撒一点香菜碎即可

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配料：鸡爪适量，姜蒜末适量，葱花适量，盐、鸡精、糖适量，生抽、老抽适量，香油适量，花椒油适量，辣椒油适量，小米椒适量

做法：

1.鸡爪清洗洁净放进锅里，锅里放点姜，焯水煮开后10分钟左右关火

2.煮好后立刻用冷水冲刷，把鸡爪上的胶质洗掉。然后放冷水里泡二十分钟，有冰水更好。泡好后沥干水分放进保鲜袋里，然后放进冷冻室冷冻一小时左右

3.冷冻好后，拿出来，在每个爪爪划一刀就能够很好的去骨了

4.弄好的鸡爪装进碗里，放蒜末，盐，鸡精，糖，生抽老抽，香油，辣椒油，花椒油，葱花，小米椒碎，拌均匀装盘即可

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配料：

干豆腐皮1张、黄瓜半根、胡萝卜半根、香菜2棵、香油半汤勺、生抽1汤勺、香醋半汤勺、胡椒粉半茶匙、白糖半茶匙、盐少量、味精少量、油辣子半汤勺、葱2根、蒜3瓣

做法：

1.备好图中食材。豆腐皮(千张)、胡萝卜、黄瓜、香菜、葱、蒜洗净

2.黄瓜、胡萝卜、干豆腐皮(千张)均切丝，香菜切寸段，蒜切粒，切葱花

3.锅里水烧开，放入干豆腐皮(千张)焯水一分钟。再捞出过凉水，控干

4.大点的容器内，放入千张、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜粒、葱花

5.参加香油、生抽、香醋、白糖、胡椒粉、味精、油辣子、少量盐拌均匀

6.盛入盘即食