号外圈 2017-11-16 每次一到冬季 美美就会到处给大家搜罗好吃的 毕竟寒冷的冬天 大家的食欲也是蹭蹭蹭的往上飙升啊 但素,无论美美我找到了多好吃的东西 都觉得比不上一顿火锅 来的更简单直接又大快人心 而重庆这个火锅之魂的城市 最近又搞出了新花样 2017年11月10日,由重庆市商务委员会和重庆市火锅协会共同主办的《重庆市火锅经营行为规范》宣传推广活动在江北举行,隆重发布了《重庆市火锅经营行为规范》,这也是全国首个火锅经营行为规范 什么? 火锅经营规范是个什么东西 说白了就是为了让大家享受火锅的时候 身体健康上得到了保障 保证看“舌尖上的安全”
而美美我发现规范里面 除了商家必须做到的以外 我们大家吃的时候的一些小细节 也是很有讲究的 那么我如何才能吃好一顿火锅呢?
其实吧,我们吃了这么多年火锅 估计大家对火锅的印象 无外乎就是麻麻辣辣 实际上火锅却分很多种
不同的火锅不同的世界 不同的地域有不同的吃法 但归根结底的万变不离其中 大家随意挑选一款自己喜欢的 听美美我继续往下说
大家吃火锅的时候 是不是想涮什么就涮什么 完全凭着自己的喜好来 其实不但是涮菜先后要注意 还有很多值得注意的小细节哦 tip1:时间控制好
吃火锅时涮锅的时间最好是控制在90分钟内 tip2:绿叶菜不能少
吃火锅时最好搭配一些蔬菜。但放入的蔬菜不要煮太久,绿叶菜也不是多多益善。不妨选择根茎类或海菜类食物,如莲藕、土豆、胡萝卜、海带,特别推荐放入一些白萝卜 tip3:调味料要清淡
火锅酱料的热量含量比较高,无论是麻酱、韭花还是香油、蒜汁,脂肪和盐分的含量都非常高,还有沙茶酱、辣椒酱对肠胃刺激也比较大。可以适当使用酱油、麻油、葱等较清淡的作料。在调料中加点醋,也有去油解腻的作用 tip4:涮锅别太嘴急
火锅浓汤的温度通常可达120℃,如果取出即吃,就容易烫伤口腔、食道及胃黏膜。因此,人们吃火锅时千万不可心急,最好是把涮出的食物先放在碗里凉一凉再吃 tip5:减少吃半熟食
许多人为了尝鲜,喜欢将肉片甚至动物内脏等稍微一涮就吃,这种吃法不可取。一些生鲜食品中往往有病原微生物和寄生菌。应把食物涮熟透再吃 tip6:加工品脂肪高 现在很多人喜欢涮鱼丸、虾丸、牛滑,这些加工制成的食品均含有大量的油脂和盐分,有些质量不好的丸类还添加了很多淀粉,缺少肉类的营养热量还高。因此在选择火锅食材时,应以瘦肉和低脂肪的海鲜为主,还可以适量加些豆腐或豆皮来代替肉类,补充植物蛋白 tip7:喝火锅汤趁早
吃火锅时涮得时间越久,汤中所含的有害残留物、亚硝酸盐的含量就越高,容易引起痛风,出现关节痛等症状。火锅汤底烧煮90分钟后,亚硝酸盐含量会明显增加,最好控制在一个半小时以内。建议喜欢喝汤的人,可以在涮食材前先喝汤 有人可能要说美美了 大家热火朝天吃上火锅的时候 哪里还注意的了这些 那么除了上面这些 大家吃火锅的时候有还有什么诀窍呢? 如果是看重味道,最先放肉:可以在汤表形成油膜,煮出来的青菜好吃,而且清汤火锅的话可以让汤变得更美味;菌类早放,同样改善汤,而且得煮挺久。 之后是海鲜青菜杂食,如果怕腥晚放海鲜,不怕的话多早都行。 面条 土豆 宽粉 一定最后来;先粉条土豆,面条收尾。 当然我说的是清汤火锅,重庆火锅那罗不灵说的挺中肯了 先荤菜后素菜,素菜先吃会把汤水味道搞坏涮肉类味就不好,如果是清汤先荤,肉汤会很好喝,如果是红汤火锅不要太早下豆腐皮,那个很吸油,大白菜什么的也是,土豆会粘锅。但是从健康的角度看荤素搭配最好 如果是高汤类火锅,土豆一类一定要后放。一旦下锅,就破坏了高汤的味道,淀粉会让汤非常的粘稠,直接就可以选择放弃喝汤了,比如吃猪肚鸡这种,喝汤本来也是吃火锅的一部分的时候 单就重庆火锅而言,最早应该是鸭月君、凤爪、脑花、耗儿鱼、肥肠等这些需要熬煮入味的肉菜先下;涮的第一顺序应该是毛肚、鸭肠、鹅肠这种易熟的肉类,然后是一些加工菜,比如粑牛肉、酥肉等,于此同时倒入根茎类蔬菜,藕片、青笋、海白菜等,再然后开捞第一波熟肉...吃得差不多时,下苕粉、土豆粉等易浑汤的食物,也容易最后垫个饱。你说青菜?实在不属于主流涮物,那煮下去、捞上来,都是一串油啊
吃火锅的时候食材繁多 不同的食材所用的涮汤时间也大不相同 就像鸭肠毛肚这样的 多一分太老少一分又没瘦 想吃的美味就一定要熟知他们的涮烫时间
普通肉类:牛羊肉片、五花肉、酥肉等。这些都是吃火锅时常见的肉类,但肉片厚薄程度不同,煮的时间也不同,一般来说,薄的涮烫10~20秒,厚的应该煮10—15分钟左右才能全熟
鱼虾:鳝鱼、泥鳅、虾等。鱼类常年生活在水里,身上含有很多寄生虫或微生物。但吃鱼虾讲究生鲜,不少食客往往将带血的泥鳅、鳝鱼等直接放进锅里,此时就更应注意多煮一会,至少15分钟以上
内脏:毛肚、鸭肠、黄喉等。很多人喜欢将毛肚、鸭肠等涮一涮就入口,这样比较酥脆。但内脏都可能含有细菌,建议至少要烫上3—5分钟,全熟了方可入口。至于脑花、血旺这些,则要煮更久,最好10分钟以上。
素菜:土豆、绿叶蔬菜、豆皮等。素菜分为两种情况,一是绿色蔬菜,如香菜、空心菜、白菜这些常见菜,煮久了的话反而会损害其水溶性维生素,影响营养,一般来说最多煮1分钟即可。但豆皮、豆干这些菜富含植物蛋白,容易滋生细菌,至少要烫上两三分钟才保险
这么多的吃火锅的小秘诀 美美已经给大家列好了 冬季正是吃火锅的好时节 无论是去外面吃还是在自己家做 都是非常不错的选择 希望大家吃上美味的同时 也可以吃得健康吃的开心哦 |
|
来自: 施主老衲超度你 > 《火锅 串串 冒菜 嘛辣烫》