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特曲和大曲酒的区别,酿造白酒如何选择适合自己的酒曲

 秦岭之尖 2017-11-19

我们常见的曲酒包括特曲、头曲、大曲、二曲和三曲等等,他们都是采用粮食酿造,为什么名字有所不同呢?特曲和大曲酒的区别是什么呢?

特曲和大曲酒的区别,酿造白酒如何选择适合自己的酒曲

特曲和大曲酒的区别

特曲酒其实也属于大曲浓香酒,是大曲酒中的一种,这几种酒的命名主要是根据发酵贮存时间长短,特曲贮存时间为三年,头曲贮存时间为一年,二曲贮存时间为半年。

特曲和大曲酒的区别,酿造白酒如何选择适合自己的酒曲

大曲酒的原料及特点

大曲酒的主要酿酒原料为小麦,用大曲作为发酵剂发酵而成,大曲酒中含有丰富的碳水化合物、蛋白质和无机盐。大多数大曲酒均采用高温制曲,这样能够提高酒的香气。大曲酒的代表品牌有茅台、汾酒、泸州老窖、西凤和杜康。

什么是特曲酒

上面简单介绍了大曲酒的特点,其实特曲酒作为大曲酒中的一种也具有大曲酒的特点,而特曲酒作为一种特级大曲酒,质量更加上乘,简单的说也就是特别好的大曲酒。

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