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1、八角、小茴香、桂皮各25g; 丁香、草果各15g; 甘草、三奈、砂仁各10g; 甘松、草豆蔻各5g; 花椒20g; 生姜100g; 大葱150g; 绍酒200g; 冰糖、盐巴350~500g; 味精15g 高汤5千克; 精炼油50g; 纱布袋2个; 2、将八角、桂皮小茴香、花椒、草豆蔻、甘草、甘松、三奈、草豆蔻、草果、丁香平均分成两小份，分开装进卤料的纱袋里用绳子扎紧(要宽松的);老姜拍破，葱连同根须打成结; 3、将冰糖先放在火上炙烤后，然后用刀轻轻地拍碎，再和精炼油一起放入锅里，开小火炒到深红色，然后掺500g的开水拌均匀，即成糖色; 4、另起锅，掺入高汤5kg，放入葱姜、盐、味精和糖色，最后放入香料包，等高汤烧沸后，改小火慢慢熬出卤香味，这就是新鲜的卤水了。反复的熬制使用即成香味四溢的老卤。 |
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