1. 准备材料：猪肘洗净 
2. 冷水下锅放入猪肘，煮开后再煮10分钟，充分煮出血水 
3. 准备卤料，姜切片或整块拍一下 
4. 把卤料包在纱布包里或者卤料盒里， 
5. 猪肘捞出用热水冲洗干净，剔骨 
6. 猪肘的肉和骨一起放入砂锅中，加入热水、老卤（没有的不加）、老抽、盐、卤料包（有老卤的话要注意盐的量，别太咸了），大火煮开改中小火炖， 
7. 煮至肉能用筷子轻松扎透，关火，闷两三个小时入味。如果有条件最好闷一夜。最后大火收汁，至汤剩一小碗，捞出料包和姜，留卤汁放凉入冰箱冷冻保存作为老汤，下次再用的时候直接加入锅里，酱出的肉味道更厚。肉捞出放至不烫手时皮朝外用保鲜膜卷起越近越好，放凉后放冰箱冷藏一夜更好切片。 
8. 切片摆盘，也可以蘸个料汁吃。 
小贴士
1.前肘肥肉少，皮薄，比较好吃
2.焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血沫和异味；
3.剩下的卤汁需充分放凉，收在干净的玻璃容器中，放冰箱冷藏室密闭保存下次使用时只需加水和香料；若长时间不用，需要冷冻保存。
4.有老卤的时候加入老卤，要注意盐和老抽的量，老卤很浓，比较咸，颜色也较深。
|
