秘制水晶肘子

1.

肘子冷水下锅，放入姜片、花椒、八角煮20分钟。

2.

晾凉后，将骨头剃出。倒入料酒、生抽、盐。

3.

倒入排骨酱。

4.

用手抓匀，腌至一晚上。

5.

第二天，锅里加入水，倒入老卤。

6.

加入葱、姜、蒜。

7.

将腌好的肘子下锅煮软。

8.

捞出晾到不烫手，用棉线缠起。

9.

再将肘子放回压力锅中，加入盐，上气后煮一小时。

10.

煮至红肉部分软烂，捞出晾凉，用保鲜膜裹紧，冰箱冷藏几小时变硬，然后用刀切片。

11.

碗里倒入生抽、蚝油、鸡精、蒜泥，加少许水搅匀。

12.

将料汁淋在肘子上，最后淋上辣椒油，撒上葱花。

烹饪技巧

1.家里的刀没有卖肉的锋利，所以肉煮熟了比较好剃骨。或者可以直接让卖肉的给剃掉骨头。
2.肘子飞水时要煮得时间久一些，不然里面的脏沫煮不出来。
3.老卤是指每次卤肉留下的一部分汤汁，再加些新鲜的料汁一起煮，可以使卤出来的肉味道更浓。
4.肘子凉的时候是硬的，不利于裹线，所以加热煮软后就好卷了。
5.肘子最好选择2、3斤的，太小的不好卷起。
6.盐不能少加，否则内部不入味。