|
谢大圣邀！本题我理解为“勾兑酒和酿造酒的区别”，就以此来回答本题。 从酒的一般定义角度讲没有区别，因为勾兑酒和酿造酒都属于白酒。所谓“勾兑酒”有两层含义，一是“勾兑”是酒类生产中专用技术术语，是生产中的一个工艺过程，指将各种不同类型、不同酒度、不同优缺点的酒兑制成统一出厂风格特点和质量指标一致的工艺技术方法；另外一层含义是“三精一水”，是酒精勾兑的酒。“酒勾酒”和“酒精勾兑”是两种概念，“酒勾酒”实质上还是属于粮食酒，而“酒精勾兑”只能说是新工艺酒。 如果说有区别，就两点：①从严格意义上而言，用食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒，则不能算做是白酒，而是新工艺酒；②勾兑酒与传统的完全发酵酒比，缺少发酵过程的生物代谢产物，下面，与大家分享有关酒的几个小知识： ①白酒的定义：以粮谷为主要原料，以类曲、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。新中国成立后，用白酒这一名称代替了以前所使用的“烧酒”或“高梁酒”等名称。 ②白酒的分类。由于酿酒原料多种多样，酿造方法也各有特色，酒的香气特征各有千秋，按最新国家标准，将白酒分为固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒三类，其中固态法白酒类主要指曲酒(粮食酒)，包括大曲、小曲、混曲和麸曲，其中的麸曲是以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵制成的，时间较短，此种酒由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。 ③什么叫调酒。这是技术也是艺术，从酒甑(俗称蒸锅)中蒸馏出的是原酒(也叫基酒)，酒精含量一般在70度至85度之间。这种原酒或基酒，由于生产批次和蒸馏批次不同，酒的味道、风格并不统一，是无法直接饮用的，为了统一口味，去除杂质，协调香味，降低度数，便于消费者饮用，唯一的做法就是“勾兑”，白酒厂家也叫勾调。 ④原浆酒。原浆酒其实就是原酒，也就是在蒸馏过程结束后得到的酒，这就解释了为什么市面上出售的原浆酒都是高度酒。从上述酿酒过程我们可以看到，原浆酒和成品酒相比其实是省略了“勾兑”过程。 ⑤勾兑酒。勾兑酒并不是贬义词，也不是说酒不好。如一般不好的原浆发酵酒，因缺少技术、设备落后等原因，酒的口感差，饮后会出现头痛等不适反应。勾兑酒也有优劣之分，一般在正规流通环节出售的酒手续齐全、质量相对有保障，关键是看酒的内在质量。 ⑥有关媒体报道，市场上只有百分之三十左右的酒类商品是纯粮酒，那么也就意味着剩下的那些产品都是酒精勾兑产品了。 |
|
|
