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川菜的做法 一：水煮肉片食材 主料：里脊肉 辅料：生菜、鸡蛋、葱、蒜、干辣椒、辣椒面、花椒、豆瓣酱、料酒、生抽、盐、糖 步骤 1里脊肉切薄片 2里脊肉加入料酒、盐、蛋清拌匀 3再加入生粉拌匀，盖上保鲜膜在冰箱冷藏半小时 4生菜、葱切段、蒜切末备用 5干辣椒、花椒中火炒香盛出备用 6豆瓣酱炒出红油后加入葱段、蒜瓣、一勺糖炒香 7锅中倒入水烧开 8倒入生菜煮熟 9生菜盛出置于碗底 10锅中继续倒入肉片煮熟 11盛出肉片平铺于生菜上 12锅中汤汁倒于碗中，辣椒末铺于肉片上 13炒香的干辣椒铺于辣椒末上，蒜末洒在干辣椒顶部 14锅中另起油锅油烧至冒烟，将热油倒进碗中 15撒上葱花，水煮肉片就大功告成啦 二：番茄酸菜鱼片食材 主料：龙利鱼肉、酸菜、番茄 辅料：油、盐、葱、蒜、胡椒粉、红薯淀粉、香菜 步骤 1龙利鱼解冻后洗净沥水。 2酸菜和番茄洗净。 3龙利鱼切片，用盐、胡椒粉和红薯淀粉上浆腌制。 4大蒜切片,番茄切成块。 5取酸菜梗切丝，用清水浸泡10分钟，洗净沥干水分备用。 6锅中倒入少许油，油温6成热时下入番茄块。 7炒到番茄起沙，倒入切好的酸菜丝翻炒，炒出酸菜丝的香味。 8加入适量清水或高汤烧开。 9熬煮5分钟 10将鱼片一片一片下锅，等鱼片定型后，用锅铲轻轻推动，使鱼片熟透。 11调入少许胡椒粉，根据咸淡适当加盐调味。 12起锅盛入碗中，撒上葱花和香菜即可。 三：鱼香肉丝食材 主料：里脊肉、青椒、红椒、胡萝卜、笋、黑木耳 辅料：葱、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、香醋、泡小米椒、芡粉、白糖、盐 步骤 1猪肉切丝。 2放入碗中，淋入料酒、老抽、油、生抽、少许盐拌匀，加入芡粉拌匀腌制十五分钟。 3调制鱼香汁：碗中倒入醋、生抽、料酒、白糖、盐拌匀。 4干木耳泡水（40度温水）。 5泡发后切丝。 6青椒切丝、红椒切丝、胡萝卜切丝。 7锅入油，倒入肉丝，炒至变白，盛盘备用。 8笋切丝、姜切末、蒜子切末。 9重新热油，下入姜末、蒜末炒香，加入泡椒炒散，倒入黑木耳，胡萝卜、青红椒炒，加入笋丝 10接着倒入肉丝翻炒，淋入鱼香汁，勾薄芡翻炒收汁即可。 四：川味辣子鸡 食材 主料：鸡翅 辅料：油、盐、料酒、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、芹菜、糖、五香粉、酱油、白芝麻、生粉 步骤 1按照菜谱准备所有的食材 2将鸡翅洗净斩成小块 3用料酒，五香粉，生抽，豆瓣酱，葱姜腌制20分钟以上，加上少许蛋液和淀粉，备用 4取一个锅，倒入花生油加热，待油冒青烟，就可全部倒入鸡块，倒入后，定一下型，转中小火把鸡块完全炸熟炸透，颜色由白转黄之后捞出 5干辣椒洗净切断 6锅中下底油，小火炒香花椒，姜片，蒜片和干辣椒 7加入炸过的鸡块，继续翻炒，加入极少的糖和盐，烹入料酒，五香粉，还可以加入少许芹菜段，炒至断生，撒入白芝麻 五：剁椒鱼头食材 主料：鱼头、剁椒 辅料：料酒、生抽、姜、小葱、糖 步骤 1鱼头处理干净，去鳃，清洗干净鱼血，腹部如果有黑色的腹膜也一并去掉，这些步骤下来基本鱼头就不腥了。将清洗干净的鱼头用姜片，料酒，生抽腌制一会儿，大概半个小时左右足够了。 2取一个大盘子，底部先铺上少量的姜片。 3表面再撒上一些姜片。 4剁椒混合少量的白糖中和点咸味，均匀的浇在鱼头上。 5冷水入锅蒸，水开后大火蒸十分钟。 6取出，烧一大勺干净的热油，把热油浇在鱼头上。 7撒上小葱提味装饰即可，又简单又美味。 8成品 六：番茄沙司煎大虾食材 主料：虾 辅料：油、盐、白砂糖、鸡精、醋、生抽、料酒、蒜、姜、花椒、番茄沙司 步骤 1准备好食材，备用 2碗中加入一勺盐、白糖、鸡精，适量醋、生抽，加适量水调汁 3虾装碗，加入适量料酒，1/2勺盐，搅拌腌制十分钟 4锅内倒油，烧热放虾 5炸至金黄色 6装盘待用 7另起锅，适量油，依次放入蒜末、姜末、花椒爆香，然后放入番茄沙司，调好的料汁 8熬出浓汁 9翻遍均匀入味 10番茄沙司完成 七：口水鸡食材 主料：鸡腿 辅料：油、盐、八角、香叶、大蒜、葱、姜、红油、生抽、小辣椒、红油、醋 步骤 1原图材料 2鸡腿和姜片，葱、八角、香叶冷水下锅，大火烧开转小火烧20分钟。 3把大蒜、姜、剁成末，葱切小段，加些辣椒粉，放入碗内淋上热油 4把香味炸出来，加入红油、生抽、蚝油、醋、盐搅拌均匀。 5将煮好的鸡腿捞出立刻放入冷水中浸泡10分钟左右让鸡腿凉透 6将冷却后的鸡腿捞出切块，摆在盘里，浇上料汁即可 7成品 |
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