|
盐焗乌头应该是潮汕地区的特色菜，他们用砂锅焗配普宁豆酱，我的做法比较西式，用焗炉配牛油柠檬汁。上周已经想做这个菜， 昨天才看到有乌头鱼，后来档主说潮汕用乌头鱼拜神，所以他一个月只有四天卖乌头鱼，初一和十五的前后。如果要做这道菜记住在农历初一和十五很容易买到乌头鱼。 做这道菜前我也打过问号，为什么要这样费劲去焗，不干脆煎呢？吃完后才知道，这种做法能够更好地锁住鱼汁，肉特别鲜嫩，再加上柠檬和乌头也是绝配。第一次尝试，还会有下次。 材料： 乌头鱼（我买的这条17元，一斤多一点，刚好放得下焗盘） 黄柠檬 一个 牛肉 一小块（涂面包那种小牛油大小就ok） 鸡蛋 一个 面粉 一点 粗盐 3斤（一袋半粗盐，盐焗我通常用下图这种粗盐，杂货店有售2.5元一包） 20块钱左右就可以有大制作了，感觉是拿了拍微电影的成本拍成了好莱坞大电影。 做法： 1、把鱼腔清洗干净，血块、内脏和黑色的那层膜一定要去掉，鱼不要打鳞，不然就会变咸鱼了，切记。清洁完要晾干或者用厨房纸吸干水。 2、在鱼内腔涂抹一点盐，放入两片柠檬片。 3、在焗盘上铺一张锡纸，再铺一层薄盐，把鱼放在上面（如下图） 4、盐是松散的，要把它粘合在一起就用蛋清+面粉做粘合剂。用余下的盐堆成小山状，把鱼严密地封锁在里面，如果盐松散就用一把盐混合粘合剂固定。 5、封锁好后放进已经预热的焗炉，200度焗25-30分钟，我这条鱼焗了27分钟。 6、焗的期间不用看火了，可以做其他菜，上菜前调柠檬牛油汁，把切片余下的柠檬整个渣汁到锅里，加上牛油、盐、胡椒粉和少许糖，煮滚，待用。（如果家里有工具刨柠檬皮的，可以在渣汁前把黄黄的柠檬皮刨丝，把柠檬丝加入煮滚的牛油汁。） 7、鱼焗好后进食时，用工具敲开盐山，打开鱼肚，马上看到诱人鲜嫩的鱼肉，把牛油汁淋到肉里。 吃完鱼肉，皮是不能吃的，因为没有打鳞，乌头骨头不多，吃完后就剩一个完整的鱼壳。 个人心得： 第一次做可能觉得有点复杂，试过后发现不用看火，清洗焗盘也容易，味道也不错，最关键是要有尝试新事物的心态。 没有沾染鱼汁的盐我把它挑出来，再循环利用做盐焗鹌鹑蛋。放焗炉150度，焗20分钟。
|
|
|
