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新米指本年新收获的米。当年新收获的稻谷，经脱壳、抛光等工艺加工出来的大米。吉林大米新米最大特点是具有浓浓的稻米清香，用吉林大米新米熬出来的粥，米香四溢、口感顺滑；用新米蒸出来的饭，米粒晶莹饱满、粘糯有嚼劲。  陈米，则不然。陈米为隔年米，在存储过程中，因气温、湿度、氧化、虫蚀等因素的影响，无论是从外观还是在内存营养方面都较之新米差，入口时的口感和味道也差许多。 陈米问题： 1、品质差 陈米特有的酸臭味则主要来自于大米中脂类的水解和氧化。其中，蛋白质性质的变化和淀粉中直链淀粉、支链淀粉的数量变化会影响大米蒸煮的黏度、硬度和香气。 2、可能产生黄曲霉素 时间放长了的陈米中容易产生黄曲霉素，它是一种致癌物，对人体的危害极大。黄曲霉毒素是一种毒性极强的物质。黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。 3、化学药剂残留问题 就目前中国的储存技术和条件来讲，在稻谷储存过程中，难免会使用化学药剂，产生残留的可能性是存在的。长期以大米为主食，水滴穿石，最终对健康造成影响。 怎么辨别新米与陈米 1、看硬度 新米要比陈米米粒硬度大。米的硬度越大，蛋白质含量和透明度越高。选购时用牙咬一下，就能分辨出是新米还是陈米。 2、看腹白 新米的腹白应该是乳白色或者淡黄色的，而陈米的颜色就会变深，甚至呈现出咖啡色。 3、看黄粒 新米颗粒均匀有光泽，米粒表面呈灰粉状或有白沟纹是陈米，且白沟纹、灰粉越多越陈旧。有霉味、虫蛀粒的显然也是陈米。 4、看白粉 将手插入米中，抽出后观察手面，有少许白色粉面，轻吹即掉的证明是新米，轻吹不掉且搓之有油泥的为陈米或劣质掺假米。 5、看水分 新米颗粒内的水分比陈谷新碾的大米多，用手使劲搓捏时感觉黏性很强，最新鲜的大米甚至可以捏紧呈一团，而陈米捏不起来如散沙，较生硬。 新米闻起来有一股稻谷的清香，陈米则没有。
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