|
小编保证:所有的底料都是超市和网上能够买到的。虽然川渝地区有的店有自己熬制的底料，但除非是知根知底，一般不要选择。毕竟火锅底料不同于咖啡巧克力之类追求小众独特，食品安全还是第一位的。 我们将川渝地区大家喜欢烫煮的15种底料分成了牛油和清油两类，让重口味和口味略淡的人各取所需。  火锅底料 蜀九香(牛油/清油)  蜀九香 蜀九香是成都的火锅品牌，口感属于比较温和的类型，在外地也多有分店并被当地人接受。底料有牛油和清油两种，用来作为5分基准分(满分10分)的评测参照物非常合适。 蜀九香拆开来以后，牛油/清油和配料都是分开装的，便于每个人按自己的口味调适。 牛油底料:  牛油 牛油底料250g*1 牛油辅料50g*1 芝麻调和油75ml*1 红花椒15g*1 辣椒包20g*1 清油底料  清油 清油底料250g*1 清油辅料50g*1 芝麻油调和油75ml*1 青花椒15g*1 辣椒包20g*1  油罐 我们发现:如果用了蘸碟后，烫煮好的食材原味会被浓厚的香油和辣椒味道影响，会严重干扰火锅底料原本的味道。  煮底料 一般在家自制火锅时，可以加入鸡汤、猪骨汤之类的高汤，但为了测试底料最基本的味道，我们采用了最简单的--加水(矿泉水)。 牛油锅第一组  第一组 作为一袋火锅底料，直观感受好不好吃，以及入味程度是最重要的。对于第一组来说，结果非常明显:来自重庆的红99火锅底料完胜。  红99 红99打开底料袋，牛油颜色很正，质感很舒服。一吃就知道是重庆火锅的味道:汤色红亮，牛油很醇，除了香辣之外，还有点酱香。并且煮到最后味道也基本上没有怎么变过，但是像4号桥头火锅底料就会越煮越咸，比较适合口味偏重的人。 后来查了一下，红99做火锅底料已经有20多年，应该也是经起了火锅口味挑剔的重庆人民的检验。据一个重庆妹子说，她还会经常拿红99炒菜，用它代替豆瓣酱，炒出来的肉和蔬菜都特别入味。  皇城老妈 而来自成都的3号皇城老妈，则被评价为“什么味道都没有，从头到尾都不入味。” 牛油锅第二组  第二组 这一组的火锅底料实力都比较强，胜利者还是来自重庆(所以说永远别跟重庆人争论火锅，他们说什么都是对的)。  德庄 德庄火锅算是在川渝地区非常有名的品牌，底料也有很多种，我们最后选择了当地人普遍会买的牛油特辣(不要被特辣两个字吓到，火锅底料一般会比堂食味道淡很多，特辣最多算店里面的微辣)。 除了标准锅里的蜀九香以及德庄的底料是分袋包装，其他的都是一整袋混合的浓缩底料，不方便自己控制和调味。 至于煮开后的口感嘛，我只能说这应该是在牛油锅组里最接近火锅店味道的底料了，入口温和，味道香浓。 牛油组整体排名 1.德庄特辣牛油锅底 能够自由调节味道，牛油醇厚入口鲜香，荤素都很入味 2.红99 味道稍重但适口性好，浓郁的香味 并不掩盖食物本身的滋味 3.大红袍 鲜香味重，烫煮食材有酱香，涮物出锅会脏 4.秋霞 比较辣，适合久煮，但燥度较高 5.周君记 麻度较高，味道偏咸，口味属于绵长回味型 6.桥头 偏咸香，烫煮入味，只是久煮后味道会流失 7.三五 中规中矩的一款底料，不难吃但亮点不足 8.秦妈 没有特点，表现平平 9.皇城老妈 居然可以从头到尾都不入味! 10.小天鹅 据说味道还可以。 清油锅小组 清油锅 这组的冠军在意料之中，六婆在成都是一家串串店，本来就很好吃。同样作为烫煮类饮食，串串和火锅本来就是亲戚，所以做火锅底料也并不算跨界。 六婆 底料是半固态的，倒出来能看见肥厚的辣椒皮和豆瓣。整个锅烫煮起来时香味浓郁，据说里面加了中草药材，所以吃起来不会感到口干舌燥，还会有一丝丝回甜。 六婆不算重辣的底料，比较偏麻 清油组整体排名 1.六婆 口感丰富，重麻，吃下来会出一层毛毛汗 2.麻辣空间 入味是入味，只是会越煮越咸 3.海底捞 要是不去店里享受服务，其实没什么特点…… 4.百味斋 居然有孜然的味道! PS.在清油组中，有一个锅底不得不提:那就是标准锅。如果要评分的话，可以算在第二，鲜香耐煮。 |
|
|
