3分钟便当 2017-11-20 四川泡菜坛 最初作为四川人的“冰箱” 却延生出各类美食 ヽ(・ω・´メ) 不同人家家里的泡菜还有着微妙的关系 щ(゜ロ゜щ) 泡菜坛还有天气预报的功能 惊不惊喜 本期就来聊聊 关于四川泡菜的干货 ——四川泡菜
图文步骤 Graphic steps Feed 4 | 60+min 四川泡菜所需食材 凉开水 200g 泡菜盐 40g 冰糖 80g 蒜 40g 花椒 5g 柠檬、老母水、沸水、蔬菜 适量
泡菜坛
选釉质好、五裂纹、无砂眼、密封性好的土窑泡菜坛
看上去好看的玻璃坛子则相对逊色
白酒给坛子杀菌
倒放晾干 浸泡蔬菜
豇豆辣椒等容易长虫的蔬菜 洗净后用清水浸泡半小时 如果有虫虫,虫虫就会浮在水面 浸泡还可以起到清除农药残留的作用
蔬菜自然晾干
蔬菜蒂可以先保留,以防被泡软 泡菜
准备泡菜水用料: 凉开水和5:1的泡菜盐、老母水、花椒、冰糖、大蒜 加入泡菜用料 再加入蔬菜 盐水和蔬菜的比例大概在2:1的样子 窍门1:加老母水
准备一碗老母水 (从熟泡菜坛里舀出的泡菜水) 老母水中有大量的泡菜乳酸菌 可以使泡菜更快的泡熟 如果没有老母水也没关系 蔬菜在泡制的过程中自身也会产生乳酸菌 只是泡制的时间会相对长一些 借老母水在四川民间邻里、亲戚之间非常常见 川妹子出嫁了,婆家的泡菜不好吃 或许就得考虑回娘家舀碗老母水了 可以理解成是一坛泡菜的DNA 窍门2:加柠檬
泡制泡菜的过程就是泡菜坛中 乳酸菌和腐败细菌博弈的一个过程 一旦乳酸菌占上风 一坛泡菜就成功泡制好了 加柠檬的作用不仅可以使泡菜更加清脆可口 更重要的是柠檬中的维生素 可以有效的抑制腐败细菌的繁衍 从而为乳酸菌队伍的壮大起到促进作用
泡好的泡菜坛中出现的白沫沫 是腐败细菌的产物 出现也不用捉急 可加一些柠檬即可 窍门3:坛沿加沸水
坛沿加沸水这个方法 是便当君外婆传下来的 坛沿为什么要加沸水? 便当君妈说是为了杀菌··· 但她又说了加热水后要看到气泡冒出才算成功 …… 接下来一起走近科学 沸水从坛盖淋下使坛子内的温度升高 坛内气压变强 从而气泡就不断往外冒
待坛内气温恢复后 坛内的气压变低 坛子对坛盖则会产生一个向内的吸附力 从而使坛子更好的密封 乳酸菌需要在一个相对密封的环境下生存 而腐败细菌多半喜氧 所以加沸水的目的则是为了更好的密封 古老的智慧√ 将坛子放置于阴凉处 加老母水的泡菜放置 两个星期左右便可食用 没加则三个星期左右 完成图
便当君的小贴士 只要记住泡菜就是乳酸菌和腐败细菌的博弈过程,乳酸菌胜,泡菜成功!腐败细菌胜利,泡菜失败! 现在再来看泡菜的用料就很简单了:盐&柠檬杀死、抑制腐败细菌;糖为乳酸菌生长提供养料;老母水提供第一批乳酸菌;花椒、蒜提味√ 还有一个问题 泡菜坛子有天气预报的功能? 大家一起来猜下吧: 你可以做得更好:肥牛饭 End ——如果喜欢,快分享给你的朋友吧—— 让我们一起在这里,吃吃,喝喝,聊聊美食 本期节目被CCTV1·生活圈栏目选播 |
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