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1. 在我入门行的第一天，我的师傅就叫我练习刀工，当时看着菜都要切半天，后来买了一把适合自己的刀，每天切豆腐，黄瓜，冬瓜，剁肉，1个月就可以不看了，其他复杂的也跟着师傅学会了，所以刀工，要买一把适合自己的刀，没有任何捷径可走，都是用时间练出来的。 2. 炒菜要遵循一个重要规则，最难熟的先下锅，可以生吃的最后放。这样避免不熟或者过熟，炒出来色菜绝对有型。 3. 胡师傅特意要我教大家如何煎出香甜爽嫩的荷包蛋，其实我煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝结之际点一小勺冷水在锅边，这会使蛋又黄又嫩，口感好，大家不妨试一下。 4. 想要吃到鲜嫩弹牙的爆香牛肉，一定要在腌制的时候，加入几克食用小苏打，然后腌制20分钟，这样炒出来的肉质鲜嫩，入口爽滑。 5. 切洋葱不辣眼睛技巧:可以把洋葱先破两，然后放在清水中浸泡10分钟左右，在进行切割，肯定不会刺激眼睛。 6. 高温锁住水，低温流出水，蔬菜必须大火，酒溶解食材腥臭，酒醋结合，会产生酯化，产生香味，这是做菜的精髓。 7. 不想放味精和鸡精又没有高汤，还想增鲜，那就放少量白砂糖，糖是万能的。上期节目说了的。 8. 每加一个配菜都要知道起什么作用，会不会混乱味道，每加一味调料至少自己明白为什么要加，增加会不会影响其他食材本身味道。这是我做的几道菜。 |
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