|
麻、辣辛香料主要作用是增香祛异、开胃解腻、刺激食欲，在烹调中，我们应遵循“辣而不燥，适中协调”的原则，适度使用赋予食材特殊味感，避免过度添加、产生不良影响。关注并且留言，私信我获取胡师傅电子版菜谱1000道。 1、花椒 烹饪中取用果实或者叶片作为调味品，气味芳香，味微甜，辛温麻辣，以中秋节后采摘的品质最好，不仅能增加香味，还可以去除各种肉类的腥膻味，可独立作为香料。 2、辣椒 烹饪中取用果实作为调料。味道热辣。具有强烈的刺激性气味，辣椒基友一定健胃消食的作用，辣椒不仅能增加辣味，还可以去除各种肉类的腥膻气味，还有调色的作用，可独立作为香料。 3、三奈 烹饪中取用其茎部，味道辛辣，选购香味浓烈的为佳品。在食品中能增香添辛、除腥解腻、五香粉配方之一，盐焗鸡必要三奈粉，家用不宜超过5克。 4、荜拨 烹饪中取用其果，味辛辣。性热，有麻舌感，克增加菜肴辛辣味，同时增添辛香，可去异味，常与白芷，白豆蔻等一起搭配，去除动物的腥味香非常明显，家用1克左右即可。 5、胡椒 烹饪中取用其果，有强烈的辛辣味，有丁香香味，黑胡椒最辣，可去腥、增香、开胃，家用不超过0.6克。 6、 芥末 微苦，有强烈刺激性气味，对口舌有强烈的刺激，芥末粉有浓厚的香味，一般用于腌制和炖煮之中。 7、辣根 烹饪中取用其茎部和根部，有呛皮的辣味，香味和芥末相似，有增香防腐的作用。咖喱粉的的重要香辛料之一。 |
|
|
