对于厨房新手,想做出一顿美味菜肴很难,因为并不能说有食材、有配料、有调味料就能做出可口的菜式,对食材,我们要学会如何挑选好的,烹饪时,我们还要学习如何使用各种调味品,缺一不可。 本期小鹿为众多厨房新手们,带来一份烹饪时常见调味品的5个使用技巧,而且这些都是基本原理,并为大家梳理了其具体用法,只要明白这5个做菜基本原理,厨房小白也能厨艺大增,轻松做出美味佳肴,希望这份资料能够帮到你,对你有用的话,不妨收藏+分享。 第1个,基础调料的使用 烹饪美食,酱油、醋、盐这三种是最基础的标配,这里并不包括芝麻油、蚝油、鸡精、味精、老抽等调味品。 不管你是喜欢吃荤菜还是素菜,单一味道都很难取悦味蕾,只有复合型的味道才更讨喜。 饭店、大排档所烹饪的美食,能让我们食指大动,回味无穷,这就是因为其复合的味道。 因为厨师在烹饪美食的时候,会用到多种调味品,不同的添加比例,不同的混合调配,能让菜肴味道更富有层次感。 所以如果想个人厨艺得到突破,先对酱油、醋、盐这三种基础调料的味道叠加学会调配,再与另外的调味料结合,就可让烹煮的美食更美味。 第2个,葱姜蒜的使用技巧 葱姜蒜,属于烹饪美食的“辅料三大金刚”,也是让菜式具有基础香味的辅料。 生姜,主要用于平衡菜式的油腻感、除异味、腥味等作用,而葱蒜主要起到提升菜式颜值、增添香气等作用,是厨房必备辅料,但因为品类的不同,使用方法上也存在差异:
第3个,辣椒类的使用技巧 辣椒类的添加,能让已经带有基础香味的菜式,再叠加上适当的辣味,使菜式的整体风味更复杂,香味更充满诱惑性,能够原本清淡简单的菜肴,勾勒出更佳味道。 辣椒类的不同,适合的烹饪搭配也有所偏差:
第4个,干香料的使用技巧 干香料,就是常说的辛香料类,也属于让菜式味道升级的调味料品,香料类在烹饪菜肴时使用,最主要具有的2大特点:
最基础的干香料有花椒、胡椒、干辣椒,而能让味道进一步升级,风味更复杂的还有八角、香叶、桂皮、草果等多达数十种的香料类,而中式料理经常使用的辛香料种类很多,根据使用场合还可撰写二三千字,关于辛香料搭配因横幅有限,下期文章再详讲,这里主花椒和胡椒。 花椒: 花椒因为使用场合的不同,还有分花椒原粒、花椒面、花椒油等,炒菜时添加花椒,即可增加椒麻味的味感,能让整道菜式的香味及味道得到大幅提升。 而花椒原粒,还分为青花椒和红花椒,整体来说,青花椒的麻味更足,但略带苦涩;而红花椒的香味要更浓郁,颗粒更大更饱满。 胡椒: 胡椒主要分为白胡椒和黑胡椒,两者的不同,主要区别在使用场合上。
另外要明确说有一点,其实白胡椒和黑胡椒都是同出胡椒树的植物果实,只是摘取和晾制方式不同,使最终风味也截然不同。
第5个,复合调味料的花样使用技巧 这里说的复合调味料,就是市面上所看见的各种酱类,常用到的酱类有:豆瓣酱,番茄酱,甜面酱,黄豆酱,剁椒酱,腐乳等。 这些复合调味料的味道强烈且明显,能够轻易地为菜式增添色、香、味,而根据酱类的不同、风味不同,所适合的菜肴也充满着花样性:
另外要注意,一道美味菜肴并不适宜用到多种酱类调配,一般只需1~2种搭配使用就够了,所以没必要一次性把各种瓶瓶罐罐的酱类买回家使用,闲置吃灰的机率更高。 横幅有限,希望上述整理讲解的5个做菜基础原理,能够帮助你厨艺大增,并解锁不同菜式的美味做法,将原本味道单一、平凡不起眼的食物,也能做出让人眼前一亮,刺激味蕾、食指大动的美味佳肴。 |
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