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据中国抗癌协会统计，胃癌发病年龄以40~60岁为主，占胃癌人群的70%，但非常值得注意的是，近年来胃癌发病的年龄呈年轻化趋势，19~35岁青年人的胃癌发病率明显上升。 据有关专家的大量研究结果表明：食物因素对胃癌的发生起着极其重要的作用。 俗话说，“病从口入”。食物经口进入人体，首先要在胃内作较长时间的停留。在那里，胃首当其冲与食物充分接触：一方面，食物被胃液消化、分解，为机体对营养素的吸收做好准备；另一方面，胃又会经受食物所带来的各种物理、化学和生物因素的影响。其中，既有致癌、促癌的作用，也有保护胃黏膜和抑制癌细胞的作用。因此，预防胃癌的发生，首先要把好饮食这一关。 致癌食品，少吃为妙 胃癌在某些地区的发病率较高，这与当地居民的饮食烹调习惯有关。 如烟熏、油炸、烧烤的鱼、肉等食品中，含有较多致癌性的多环芳烃化合物。当你每天在尽情享受着这些美味食物的时候，这些致癌物也随之悄悄进入了你的胃内，慢慢地伤害着你的胃和身体，而你却浑然不觉。流行病学调查显示，喜欢进食这类食品的地区，胃癌发病率较高。 另外，亚硝胺类物质是一种致癌力很强的化学物，它能引起食管癌、胃肠道癌、肝癌、鼻咽癌等多处器官的癌症。 亚硝胺类物质来源于作为肉类、鱼类的保存剂和着色剂，存在于罐头食品、腌肉、火腿、腊肠、腊肉等食品中，也可由细菌分解硝酸盐（在自然界广泛分布）而产生亚硝酸盐。如变质的蔬菜、腌制不久的酸菜和泡菜中的亚硝酸盐含量就相当高。亚硝酸盐在胃内酸性环境下，与来自食物的二级胺合成亚硝胺而起致癌作用。 不良习惯，应予纠正 抽烟酗酒 烟、酒是一种不良嗜好。烟草本身含多种致癌化合物，除引起肺癌外，还和包括胃在内的多种器官癌症的发生有关。有人统计，长期吸烟者，胃癌的发生率比不吸烟者高百分之五十。长期酗酒不仅伤肝，也会损害机体的免疫系统，活化致癌物质。有报道，饮烈性酒者，胃癌发生率比不饮酒者高２～９倍，这可能与酒精破坏了胃黏膜的屏障作用、以及降低了机体的免疫功能有关。 不良的饮食习惯 如吃饭过快，三餐无规律，暴饮暴食，喜食过烫或过硬的食物等，均会损伤胃的正常功能，这和胃癌的发生也有一定关系。 过咸的饮食习惯会使胃黏膜上皮细胞对致癌物亚硝胺的敏感性增加。有高盐饮食习惯的地区，胃癌的发病率也较高。 防癌食品，多吃有益 新鲜蔬菜和水果含有丰富的抗氧化剂，其中包括β－胡萝卜素、叶酸、维生素Ｃ和Ｅ等。这些物质不仅具有抗氧化作用，还能清除体内过量的自由基，防止细胞因过量自由基的攻击而发生突变。蔬菜中大量的膳食纤维能够在肠道中吸附致癌物质，减少致癌物质对人体的影响。β－胡萝卜素还可以刺激机体的免疫系统，杀灭癌细胞，抑制某些癌细胞的增殖，减轻肿瘤细胞释放的自由基的破坏力。 洋葱和大蒜含有多种抗致癌物，能对抗包括亚硝胺、黄曲霉毒素等在内的多种致癌物质的作用。德国科学家最新一项研究发现，大蒜对癌细胞来说，简直就是一种“毒药”，它可以杀灭癌细胞，还可调节机体的免疫反应，以更好地对抗肿瘤。大蒜还有很强的杀菌作用，能杀灭幽门螺旋杆菌等多种细菌，而幽门螺旋杆菌被认为是胃癌的重要疑凶。 适当增加牛奶、鲜鱼、豆制品的摄入量，这些食物有保护胃黏膜和抑制癌细胞的作用。 保鲜防霉，利胃健体 不知道你有否注意到一个有趣的自然现象，食腐肉习性动物不如食草习性动物的寿命长。例如，狼、虎、狮子等动物的寿命一般只有２０～３０年，而大象却能活８０～９０年。由于经常进食一些腐烂、霉变的食物，这些动物容易患消化道癌症。 广泛存在于高温潮湿地区的霉变食品，尤其是霉变的花生、玉米和谷类中的黄曲霉毒素有很强的致癌作用，能诱发肝癌。除黄曲霉毒素外，其他不少霉菌也会产生毒性，有的也有致癌作用。 随着科学与社会的进步，人们的饮食和卫生条件越来越好，食管、胃、肝等消化道癌症的发病率也随之下降。其中的原因之一，是由于食物质量的改善，许多家庭都添置了电冰箱，有利于保持食品的新鲜，减少变质、霉变。也因为减少了肉类食品熏制、盐渍及硝酸盐的摄入，使蛋白质经硝化生成的亚硝胺大为减少。 胃癌的发生并非一朝一夕的事情，而是需要一段相当长的时间。在这漫长的岁月里，在不经意中，你每天所进食的食物可能正在发挥着防癌或致癌的作用。要防止胃癌的发生，首先要把好嘴巴这一关。因为，健康的、科学的饮食，被认为是对付癌症最有力的武器之一。 |
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