天越冷，她越″火”

寒冷寂寥的冬天，什么食物最受欢迎？非火锅莫属！火锅古代又叫“古董羹”，因食物投入沸汤中伴着“咕嘟”声而得名。随着热气升腾，香味飘散，心情也明朗起来——没有什么是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿！

　　火锅发源于我国，现在流传到世界各地，在东南亚国家较为集中。千里不同风，百里不同俗，仅中国的火锅就有6大派系30多个种类。

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　　北派火锅

　　有老北京火锅、内蒙古肥羊火锅、东北白肉火锅、山东肥牛火锅、羊蝎子火锅、羊汤火锅等。最具代表性的是老北京火锅。

　　北京喜欢将火锅称为“涮锅子”，铜锅清汤涮羊肉，蘸着加了腐乳韭菜花的麻酱，拌入葱花、香菜，是最地道的吃法——汤底最多放点葱姜香菇紫菜来调味，羊肉也必须是现切的，投入锅中，变色马上捞出，味道又鲜又纯。

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　　川系火锅

　　有四川火锅、鱼头火锅、串串香火锅、重庆火锅等，最火爆的当属重庆火锅。

　　重庆老火锅，要用牛油来炒底料，将辣椒、花椒等调料的味道封存起来，兑入牛肉高汤，香气浑然一体。投入毛肚、鸭肠、血旺之类的食材，可以激发出呛辣醇厚的香味。所以早年的重庆火锅又叫毛肚火锅。地道的蘸料，要用香油、耗油加蒜泥调和，吃起来油而不腻，满口留香。

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　　粤系火锅

　　有海鲜火锅、豆捞火锅，潮汕牛肉火锅，粥底火锅，猪肚鸡火锅、钙骨火锅等。近几年，潮汕牛肉锅逐渐征服了北方食客的味蕾。

　　潮汕火锅以沙茶或牛骨清汤为锅底，涮牛的各个部位。食材上非常重视新鲜度，需要当日宰杀的黄牛肉，现吃现切，牛丸也要现打的，不能掺入猪肉或粉。蘸料最火的是沙茶酱，也有人喜欢普宁豆酱或炸蒜油。

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　　云贵火锅

　　有腊排骨火锅、菌菇火锅、黑山羊火锅、滇味火锅等，普及最广的当属酸汤鱼火锅。

　　酸汤是用清米汤或糟辣椒发酵而成的，带有自然酸香，酸得突出、辣得讲究。刚杀的活鱼投入酸汤中，滋味甚是鲜美。蘸酱糅合了湘西的“蘸水”和川渝油碟，完美的衬托了酸汤鱼的味道。

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　　江浙火锅

　　有菊花暖锅、什锦暖锅、八生火锅、三鲜火锅、一品锅等。最受欢迎的是菊花暖锅。

　　鲜菊花浸泡洗净后，放入加有明矾的水中漂洗一遍，沥干后备用。鸡汤或肉汤锅底煮沸，投入鸡片、肉片、鱼片，约一分钟左右投入菊花瓣，顿时芳香扑鼻，吃起来味道鲜美，别具一格。

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　　其他火锅

　　值得一提的，还有湘西狗肉火锅、湖北野味火锅、椰子鸡火锅。重点说说椰子鸡火锅。

　　在南方，椰子鸡是广受喜爱的食物。海南优质椰青作为锅底原汤，炖入椰肉，再加入鸡肉。蘸料是小金桔汁水挤在酱油里，拌上沙姜，还可以放点红椒圈。不仅营养价值高，味道也十分浓香。