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世界上只有两种人，一种是吃火锅的人，另一种是其他人。 中华美食博大精深，火锅作为一种简单易烹饪的美味，得到了各地人民的欢迎，也衍生出了许多品种的火锅，据说已经达到30多种。 东北酸菜白肉锅、老北京铜锅涮肉、重庆麻辣火锅、广式打边炉、潮汕牛肉锅、台湾一人锅......你最喜欢哪一款？
1、川系火锅 川系火锅以辣为主，对于我这种想吃但不能吃辣的人，简直是一种折磨。不过我还是会偶尔去吃一顿。其中包含四川火锅、鱼头火锅、串串香火锅、重庆火锅，以麻辣鲜香著称。据说四川人大夏天的都会去吃火锅，可以去尝试一下。
四川火锅 我们熟悉的“蜀九香”、“海底捞”都属于四川火锅。从锅底来讲，四川火锅是清油打底，味道更加细腻、讲究，有层次感。还有一个感人的点，四川火锅是有鸳鸯锅的。
重庆火锅 重庆火锅，最精髓的地方应该是它的“牛油锅底”，所以重庆火锅的味道更辣、更火爆。一锅汤底，海椒和花椒铺成大红色，看着就很诱人。
2、北派火锅 北派火锅，以涮锅为主。常见的有老北京火锅，内蒙肥羊火锅、东北白肉火锅、山东肥牛火锅、羊蝎子火锅、羊汤火锅等。 老北京火锅 铜锅涮羊肉是老北京地道的火锅吃法，汤底用的是清水，顶多放葱姜；羊肉的鲜味纯，可不像吃羊肉冻卷，那可是新鲜羊肉手切片，用筷子一提溜，变色后捞出。
东北白肉火锅 熬至纯白的骨汤，配上酸味十足的白菜丝，半熟的白肉切成薄片，在锅内轻轻一滚，配上菜丝一同入肚，肥而不腻，淡而不寡。 羊蝎子火锅 对，你没听错，是叫羊蝎子火锅，不过不是蝎子，而是羊的脊髓骨。火锅大多端上来的时候基本都已微热，且调好了味道，不需要蘸任何小料。
3、粤派火锅 以“吃”闻名的广东人，再简单的东西也能吃出花样来，吃火锅当然也是相当出彩的，有海鲜火锅、粥底火锅、豆捞火锅、潮汕牛肉火锅、猪肚鸡火锅、钙骨火锅等，也是以清淡为主。 粥底火锅 火锅锅底是用米熬制数小时，直到米粒全然不见，只留下一份浓稠香甜的粥水，然后放入各种食材。“汤”稠而清淡，更能发挥食材本身的鲜味。 潮汕牛肉火锅 牛骨清汤作底，门前切肉门后涮。吃牛肉火锅很讲究对时间的把握，不同部位的食材放下的时间不同，推荐牛肉丸、护心肉、牛肚。还有蘸料一定要有沙茶酱。
海鲜火锅 火锅配以鱿鱼、海螺肉、鸡肉、牛肉、墨鱼、牛百叶、海参等生料，再加上蔬菜和佐料。吃时先将各种海鲜依次倒入没油的清汤里，煮熟后捞到各人碗中，然后再倒入鸡肉、牛肉等。吃完肉类，再倒入香菇、青菜等清口，鲜而不腻，味美无比。
猪肚鸡火锅 猪肚鸡的精华在于汤，涮之前一定要先喝汤，因为真心很鲜美！鸡肉和猪肚很是鲜嫩，猪肚软糯又不失嚼劲，鸡肉稍微一抿就骨肉分离。当然猪肚鸡的绝配是胡椒粉。
4、云贵系 云贵地区以少数民族为主，而他们的火锅，整体口味偏酸，有着极强的地域特色。代表有菌菇火锅、腊排骨火锅、黑山羊火锅、滇味火锅、酸汤鱼火锅等。 酸汤鱼火锅 贵州的酸汤是用清米汤或糟辣椒发酵而成的，带着浑厚的自然酸香。独特的汤底，酸有酸的突出，辣有辣的讲究，现宰的新鲜活鱼煮在酸汤里，味道真的美极了。
云南菌菇火锅 到了云南自然要吃菌，即便是一锅清水，有了各色菌类的加持，味道会变得非一般的鲜美。
丽江腊排骨火锅 腌制后的排骨，用砂锅炖煮，搭配上各种时鲜蔬菜，鲜美浓郁、肉香汁鲜，愈煮愈香。
5、江浙派 江浙地区饮食偏清淡，火锅也不例外，常见的如菊花暖锅、一品锅、本地鸡窝、什锦暖锅、八生火锅、三鲜火锅等。 菊花暖锅 菊花瓣用温水漂洗，沥干。汤底是鸡肉、火腿等，加一碗杭菊泡成的汁。待汤烧开，一边涮各种食材一边投入菊花，灼好即捞起，和肉吃。
八生火锅 八生火锅是以鸡胸脯、鸡肫、猪腰等主料为原料的浙江名菜。享用时，只需把“八生”和“四色蔬菜”入水汆熟，入口前再蘸上麻辣酱、虾油卤等佐料即可食用。
其它还有：湘西狗肉火锅，湖北野味火锅，椰子鸡火锅等。 椰子鸡火锅 椰子鸡火锅用的是海南产的优质椰青作为锅底原汤，不添加任何人工调料，一开锅就是热椰子汁，直接先来一碗下下火，尤其受女性的青睐。不过真的是太清淡了，我实在受不了。
澳门豆捞火锅 澳门人将当地盛产的富饶海产品变换着多种不同的方式加工后置于锅中涮煮以求口感变化，久而形成了豆捞火锅的这种独特吃法。
台湾沙茶火锅 用沸汤将鲜菜和薄生肉片汆熟，调上沙茶酱、酱油等佐料即吃，口感极佳。
没什么是吃一顿火锅解决不了的！赶紧吃起来吧！ |
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