川卤香料知识

又名大料，大茴香，八角茴香等，

在川味凉卤菜肴中起着增香去腥，解腻，

增鲜的作用，是川卤必备香料之一

又名肉桂，玉桂等，

在川味凉卤菜肴中起着增香，

增鲜，去异，防腐，促食欲的作用，是川卤必备香料之一。

又名沙姜，在川味凉卤菜肴中起着增香，

压异，解腻，和味的作用，是川卤的必备香料之一。

又名茴香，在川味凉卤菜肴中起着增香，

压腥的作用，是川卤必备香料之一

又名桂叶，月桂叶，在川味卤菜肴中起着增香，

和味的作用，是川卤必备香料之一

又名春砂仁，川卤一般用川砂仁，

在川味凉卤菜肴中起着增香，解腻去腥的作用，

是川卤必备香料之一

人们习惯把丁香分为公丁香和母丁香，

川味凉卤菜肴中多使用公丁香，

在川味凉卤菜肴中起着增香，

压异，促风味的作用，

是川卤必备香料之一

白芷在川味凉卤菜肴中起着去腥，

增香，解腻的作用，

是川卤的必备香料之一

又名白豆蔻，圆豆蔻，

在川味凉卤菜肴中起着增香，

去异，防腐，促食欲的作用，

是川卤必备香料之一

草果在川味凉卤菜肴中起着增香压异，

去腥，健胃，防腐的作用，

草果在使用时应该拍破再使用，是川卤必备香料之一

香果在川味凉卤菜肴中起着压异，

去腥，健胃，增香防腐的作用，

香果在使用时应该拍破再使用，

一般情况下，

香果的用量和草果的用量一致

当归运用于川卤中，

其主要特点是去腥增香，

增加肉香味，和味的作用，

将当归炖鸡的理论，运用于川卤中。

罗汉果味道甘甜，具有清热解毒，和味的作用

又名香草，在川味凉卤菜肴中起着增香，压异的作用

又名香灵草，在川味凉卤菜肴中起着增增鲜，防腐的作用

川卤的必备香料之一

川卤的必备香料之一

川卤的必备香料之一

广香具有增香，去异的作用，是川卤必备香料之一