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面茶，是一种用糜子面熬制成糊，加上调好味的麻酱，再撒上芝麻盐的老北京吃食。曾有诗云：“午梦初醒热面茶，干姜麻酱总须加”，说的就是这碗面茶。 但是在现代社会，面茶很显然没有豆汁的“天赋异禀”，也没有烤鸭知名，更没有像卤煮那样喜闻乐见，成为美食旅游团争相必去景点。甚至可以说，就算你找遍全北京，大概都找不到一碗可以拿得出手的正宗面茶，稀有程度绝对称得上是美食届的大熊猫！ 所以我们今天就聊聊：如何才能吸溜儿到一碗老北京最讲究的面茶？
目录 1. 这面茶到底是什么茶啊？ 2. 一家正宗的面茶店是怎样的？ 3. 老北京喝面茶的正确姿势是什么？ 1 这面茶到底是什么茶啊？ 没吃过面茶的人，经常会将“面茶”和“茶汤”这两种食物搞混；而从没来过北京的朋友则会问：“面茶是啥？类似酥油茶吗”。但实际上这三种食物真的可以用“大相径庭”这个成语来形容了。 茶汤是一种老北京传统甜饮食。虽然原料也是糜子面，但却是要在这面粉里加入食盐、糖、香料等，用牛油炒制而熟的。吃的时候用开水冲开呈糊状，加入白糖、果脯等即可，味道甘甜醇厚，和藕粉相类。
茶汤李丨图片来自大众点评网友@京城小饕妞 而酥油茶是将酥油和浓茶用木柄反复捣拌加工而成的一种西藏的特色饮料。酥油与茶汁溶为一体，呈乳状，茶香浓郁，奶香扑鼻，有一种特殊的回味。如果用它来作主食，还可与糌粑一起食用，御寒、提神、醒脑、生津、止渴，是西藏圈儿里名副其实的网红茶饮。
但这面茶，则是一种用糜子面熬制成糊，加上调好味的麻酱再撒上芝麻盐的老北京吃食。早在清《随园食单》中就有记载：“熬粗茶叶汁，炒面兑之，加芝麻酱亦可，加牛乳亦可，微加一撮盐。无乳则加奶酥、奶皮亦可。” 你可千万别小看这一碗只要4块钱的面茶。众所周知，“养生之食物首推谷类”。正所谓，“五谷为养、五果为腹、五畜为助、五菜为充”。而这做面茶专门用的“糜子面儿”，可以说是“包治百病”了。 其实这糜子是一种植物，性味甘，属禾本科黍属，又称黍、稷。本来没有特别明确的区分，后来《本草纲目》称粘者为黍，不粘者为稷；民间以糯性为黍，粳性为糜。 黍米“入脾、胃、大肠、肺经”，功能“补中益气、健脾益肺、除热愈疮”；稷米“入脾、胃经”，功能“和中益气、凉血解暑”。但不管为稷为糜，将它碾成米，都称之为黄米。 煮熟和研末食，主治气虚乏力、中暑、头晕、口渴、脾胃虚弱、肺虚咳嗽、呃逆烦渴、泄泻、胃痛、小儿鹅口疮、烫伤等症，效用极大。 无奈的是，目前在北京还能做面茶的店屈指可数。 2 一家正宗的面茶店是怎样的？ 在北京，只要聊到面茶，大多数人都听说过这家店，甚至就没有人不对“大兴胡同面茶”竖大拇指的。毫不夸张地说，这家算得上是老北京现存的独一份儿面茶了！
大兴胡同丨图片来自大众点评@馋嘴雄猫69-4 神奇的是，这碗最正宗的老北京面茶不但深藏在大兴胡同深处，而且还没有名字。只是在门框上用粉笔写了一个不大不小的“7号”，算不得端正，但大概意思是到了——“大兴胡同7号院”，看到这个“7号”，你就离那碗能馋死人的面茶不远了。
一般来说，你也不用担心第一次上门会找错。因为店主早就想到了这一点，早早的就在门口晃悠，看到有人在周围徘徊，一脸“摸不准”的表情，就不紧不慢地问你一句，“找面茶啊”，解救路痴于水深火热。 之后老先生会问你要几碗，了解清楚后就让你在门口等着，自己则勤快地走进门，顺道儿跟老伴儿吆喝一声，“一碗面茶！”，特别局气。
小院一角丨图片来自大众点评@馋嘴雄猫69-4 小店由于XX管制，早已不能堂食，只能带包带走，或者蹲胡同口吃。这时如果你跟着店主大爷走进小院儿去拿面茶，就会恍惚自己穿越时间，闯入了十几年前的老北京，因为小院里每个角落都是生活在年代里留下的印记。 只有随意晾起的两张床单，提醒你日子依然鲜活。
制作面茶的屋子在一进院门右手处的一个并不宽敞的偏房，在放满了食材和制作器具后更显狭窄。可能吃惯了五星级酒店或者三星米其林餐的朋友甚至会觉得这里的卫生条件堪忧，但说实话，吃了这么多年，也没听说过有谁吃完闹肚子的。 当然我吃东西也讲究，但是并不仅苛责于肉眼所见的“卫生”，毕竟还有其他更需要讲究的地方。
总之走进来你就知道了，原来这碗扬名京城的“面茶”主要是老板娘在做，而大爷主要负责招呼客人和收钱，不过忙的也实在热闹。 只见甘甜醇厚的糜子面粥还在锅里咕噜，就被老板娘掀起锅盖，水雾瞬间蒙住了手机镜头，热气腾腾的一勺儿就被老板娘舀进了碗里。然后按照顺序放上香油、花椒、咸盐、芝麻酱、芝麻，动作不紧不慢，力度恰到好处，一气呵成。 看着黄澄澄的、没有一丝疙瘩的糜子面儿上铺满厚厚的香油泄过的芝麻酱，油光锃亮，再加上撒炒过的醇香的黑白芝麻盐，形成了一种极其复杂的香味儿，瞬间将我的幸福感提升好几回个维度。
3 老北京喝面茶的正确姿势是什么？ “千万别‘kuai’！”我刚举起勺子，打算一勺子舀下去的时候，大爷急忙把我喊住，得意地说，“老北京没有用勺子喝面茶的。” “那...那您给我勺子干嘛...” 我发誓我当时真的是一脸懵逼呀，后来才知道这面茶是要沿碗边儿，一圈一圈儿吸溜儿地喝。可能您还不知道，老北京特别讲规矩，吃饭都不能“吧唧”嘴，更何况这“吸溜儿”的声音在往常听来，更是不雅。但这“吸溜儿”放到喝面茶的工序里，却是局气。
但这面茶虽然非常顺滑，可这都到21世纪了，而且还配了勺子，为什么还不能用勺子？喝了一辈子面茶的老奶奶给我解了围，说，“只有沿边儿喝，才能将这面茶喝的均匀，喝进嘴里的面和酱的比例才能不多不少，正好3：1，这才能喝出面茶的香味儿来！” 但是我后来琢磨着，这个勺子也不是完全是个摆设。毕竟“吸溜儿”到碗底这面茶就“吸溜儿”不出来了，只能像吃冰淇淋一样，用勺子挖出来。这时就更能尝到糜子面的异常香醇了，回味无穷。
后来才知道，这家店已经开了23年了。 在这23年的时间里，“小夫妻”也变成了“老两口儿”，日落星移，孩子也都从膝下跑到了电话那头儿，但老邻居一口就喝的出来，这面茶的味道一直没变。 当然我也觉得如果将这份坚守故意说成是“工匠精神”，难免会略显尴尬。但每当想到有这么一碗面茶，二十几年如一日的在用粮食最朴素的味道，治愈一切失落，一切浮躁。 我觉得这就够了。 店铺名称 大兴胡同面茶 店铺地址 北京市东城区交道口南大兴胡同7号 营业时间 06:00-12:30 |
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