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在昆明有一家红得发紫的火塘餐厅，曾有人问这里的老板-罗华：“你为什么一辈子就只会做餐饮呢？”他是这样回答的：“人这一生，连一件事都做不好，还能做什么呢？” 曾经，他同时关闭三家投资数百万的酒楼，经历了成功、辉煌、失败。几经沉淀后的今天，却以一锅充满传奇色彩的【火塘清炖老土鸡】东山再起！ 当小编来到这家位于白云路的火塘餐厅门前，显眼的招牌映入眼帘【大山情老火塘】（位置很好找，就在白云路九州医院旁） 火塘，不一样的火塘，这是一个传奇的火塘 店内摆放着老板从云南各地淘来的小物件 老板介绍【大山情老火塘】是一种追求一种对生活本质的追求与大山情怀的向往 “欢迎回家”伴随着迎宾小妹一句亲切的问候语，大家围坐在四方的火塘前 一壶来自傈僳族【雷响茶】瞬间带入了状态 小编刚入座不久，络绎不绝的食客转眼间便坐满了整个餐厅 唱戏的腔，厨子的汤。来到这里，鸡汤一定是每桌必点的红牌 如果你问老板“你家的鸡“给”土？”他一定连正眼都不看的回答你：“我们自己养的鸡，吃虫子野草长大，我也认不得“给”土~”的确，这里除了门庭若市的食客，逢年过节周边街坊领居都会到这里买鸡，为了保证店内的正常供应，通常买鸡都要预定的哦~
江湖传言，这里的鸡汤，能喝出小时候的味道!据老板介绍-煮鸡：食材固然是关键，但煮制的方法尤为重要！【切块】这样能让鸡肉及骨头中的鲜味充分融入到汤中
【去腥】在下锅前需要对鸡肉原有的腥味进行轻微的腌制处理
搭配松茸、虫草花、鸡血旺、豆腐圆子
与其他鸡汤不同的是，这里的鸡汤是恒温熬制，即鸡汤沸腾后关火焖煲半小时后再开火，沸腾后再关火，如此循环恒温焖煲6小时以上！
这样熬制而成的鸡汤，能够将鸡肉及鸡骨中的鲜味充分释放于汤中，当这锅外挂般永远秒杀一切的鸡汤，冒着扑鼻的香气抬到你面前时，矜持住！
因为，，，，，还可以加碗米线，在原有的基础上，赠送了米线、肉圆子，加量不加价！
本以为在这锅赚尽眼球的鸡汤面前，任何一道菜都会显得逊色。其实不然，近期风靡整个朋友圈的【凉拌鲫鱼】，发源地就来自这里！
菜市场的姜、菜市场的芫荽、菜市场的小米辣、菜市场的蒜，一切都看似平谈无奇
可就当浇上这勺看似酱油非酱油的汁水后，一切都在此刻发生了裂变~
当秘制的汁水和侵泡的佐料，缓缓浇在鲜嫩的鲫鱼上，请收住你下咽口水的表情~
此刻，用筷尖含蓄的翻开鱼肉，足以让你吸嘴的小酸辣开始放肆！眯起眼睛，尽情享受舌尖带来的满足，电话响了都不接~
【大山情凉拌鲫鱼】
既然是火塘，离不开【烤】！但这里的【烤】，与传统的烧烤不同；没有烟熏火燎的混浊，更像是火塘边应景的点缀；老板自家腌制的【小黄牛干巴】
店家自制的【包谷粑粑】
空运到昆的【纳西米灌肠】
特别推荐他们家的【烤豆腐】，口感极好！入席便把豆腐围炉而放，不时翻转待温火烘熟~一口豆腐，一口酒，神仙有的你都有~
除了烤制类的菜，这里的小炒可谓登峰造极，在这个“家常口味”泛滥的当下，能真正做出家里味道的餐厅不多。而这里，要做的不单是家常，而是童年的味道~蘸醋的【油炸牛肠】
比老妈炒的还好吃呢【回锅花菜】
小时候外婆说，多吃猪肝对眼睛好，我记得就是那个味道【外婆的炒猪肝】
这道菜记得走的时候再打包一份，第二天用饭盒带到办公室，随着微波炉内缓缓溢出的香味，存在感瞬间爆表【小炒鸡杂】
如果有外地的朋友，记的点上一份，铜锅装的【杂菌焖饭】，告诉他们菌子很贵，但我们就爱吃这个~
在这里，值得一提的是，每当你点一份菜，都是用两个盘子装成两份，随便点几个菜，人均60左右便是满满一桌~
一道能有记忆的菜，不在于华丽的装盘，一家有底蕴的餐厅，不在于浮华的装修。大山的情怀、儿时的记忆、妈妈的味道，这也许就是【大山情老火唐】能获得共鸣的关键吧！ |
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