我对冰皮月饼的印象并不深刻,只记得读书的时候去咖啡店上过冰皮月饼的课,做了两小盒,一盒给了当时的渣男男友,一盒给了我爸。 因为馅料是新鲜炒制、完全无添加,当年杭州的中秋不像今年已经这么凉爽,在学校放了一夜带回家给老爸,老爸又放了一夜第二天早上才吃。其中有几颗已经酸了,但是!我的父亲,第一次收到女儿亲手做的食物礼物,竟然还是把它们全部吃掉了! 这件事是我事后才知道的,直到现在回想起来,依然会有些泪光闪烁。至此之后,我再也没有做过冰皮月饼,也许和这件事也有一些关系。这次再做是因为朋友送我了几包冰皮粉,自己又正好对奶黄馅感兴趣,就干脆再来做做看冰皮月饼吧。 ◉ RECIPE 奶黄冰皮月饼 /// 食 材(8个份) 皮 冰皮粉 100g 水 100g 油 10g(味道淡的色拉油,如玉米油等) 馅 鸡蛋 100g(中等大小2个) 炼乳 40g(没有的话,用砂糖代替) 淡奶油 40g 牛奶 60g 黄油 30g 低筋面粉 50g ★ 冰皮粉是特蜜丝这个牌子,非常推荐,制作很方便不说,配方比例也很好,做出来的冰皮柔软有弹性,也不粘手。 /// 制作奶黄馅 ❶ 鸡蛋打散 鸡蛋完全打散,加入炼乳、淡奶油、牛奶,搅拌均匀。 ❷ 筛面粉 面粉过筛加入蛋液中,搅拌均匀,过滤使面粉糊更细腻。 ▲ 忍不住称赞一下雪平锅的嘴,不会倒得一塌糊涂 ❸ 隔水加热 面粉糊中加入软化的黄油。取一个更大的锅,将水煮开,隔水加热面粉糊。 ▲ 小锅18cm,大锅20cm ▼ 注意火一定要小,边搅拌边加热,观察面粉糊的状态变化。 ▼ 加热至面粉糊凝固、没有液体物质,取出小锅,用刮刀按压、翻拌至光滑。 ▼ 注意看动图中奶黄馅的质地,做好后在锅中团成团,冷却至室温。 /// 制作冰皮月饼 ❶ 做冰皮 将冷水加入冰皮粉中,快速搅拌至没有散粉,再继续搅拌至表面光滑有弹性。
❸ 分割 将冰皮和奶黄馅 1 : 1 等量分割,揉成小球备用。 ★ 我用的木模是50g的,所以冰皮和奶黄馅是各25g ❹ 包月饼 取一份冰皮,用手压扁至直径约5-6cm。取一颗奶黄馅,放到冰皮中心,利用食指、大拇指及虎口,将冰皮慢慢包住奶黄,最后按紧收口。 ★ 习惯使用右手的朋友,可能会是利用右手虎口,左手来按压,即与图中示范的左右手互换。 ▲ 弹~弹~弹~
▼ 取一个包好的月饼,表面扑少许生粉,放入模具中压实。 ▼ 先立着敲几下模具,再将月饼脱模。 ❻ 冰箱冷藏 做好后冰箱冷藏半小时以上,食用口感最佳~(不冷藏直接吃也可以啦) 有点糯米糍雪糕的感觉~ /// 小 贴 士 关于粘手和粘模具 我觉得我这次制作完全没有粘的原因 ❶ 特迷丝的冰皮粉配比的确不错,按照说明来调制就不会粘手;❷ 准备了生粉手粉,觉得可能会粘的地方就薄薄地扑上生粉; ❸操作比较流畅,手的温度对粉团没有很大的影响。 ▼ 食谱中用到的餐具 ▼ 雪平锅 复制这条¥tkSj0VAk1Aw¥打开👉手机淘宝👈 烘焙五件套 复制这条¥9xit0VAk4vb¥打开👉手机淘宝👈 搅拌玻璃碗 复制这条¥uxRX0VAkjPR¥打开👉手机淘宝👈 - 更多食谱 - (点击图片跳转) 台湾卤肉饭 法式红酒炖牛肉意面 |
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