每逢中秋，美儿会特别担心食品的安全性，比如“去年的月饼今年卖”、“工坊里老鼠蟑螂满屋窜”、“俄罗斯套娃式月饼盒”……
所以美儿想和大家聊聊简单月饼的制作方法今天要讲的就是颜值与美味并存的——冰皮月饼。
冰皮月饼冷藏过后更好吃，保存的话，冷藏三天、冷冻7天，此方子25g一个皮，可以做18个左右。
|
每逢中秋，美儿会特别担心食品的安全性，比如“去年的月饼今年卖”、“工坊里老鼠蟑螂满屋窜”、“俄罗斯套娃式月饼盒”…… 所以美儿想和大家聊聊简单月饼的制作方法今天要讲的就是颜值与美味并存的——冰皮月饼。 冰皮月饼冷藏过后更好吃，保存的话，冷藏三天、冷冻7天，此方子25g一个皮，可以做18个左右。 食 材 冰皮： 澄粉30g 、糯米粉50g、粘米粉50g 、糖粉50g、炼奶30g、牛奶230ml、玉米油30g 奶黄馅： 无盐黄油100g 、糖65g、鸡蛋4个、澄粉40g、奶粉80g、熟甜板栗100g 防粘糕粉： 糯米粉30g（上色可以用果味粉，酸酸甜甜更好吃） 做法 首先煮一锅热水，然后把所有粉类和炼奶倒入大碗中，混合拌匀； 拌匀到没有结块； 加入牛奶和油； 单抽不碰到碗底，油就很容易结合，拌匀即可； 水开后，放入混合物； 大火蒸25分钟； 蒸好后会浮一层油，等下揉进去；
用刮刀把冰皮材料切小块；
把碗壁都刮干净，稍微放凉到不烫手；
尽可能地戴上一次性手套；
揉至足够细腻；
盖上保鲜膜备用，如果你用现成的馅料，就可以不用做馅了；
黄油室温软化，依旧煮一锅热水；
黄油加糖，用电动打蛋器打发至两倍大；
一个一个加入鸡蛋；
加入一个充分打发均匀后，再加入第二个；
加到最后一个会稍微油水分离；
加入澄粉和奶粉换手动打蛋器拌匀；
拌到这样浓稠可以滴落的状态；
放入锅中小火盖盖子蒸5分钟；
5分钟后用刮刀刮起底部，以免结块；
再蒸五分钟后，转最小火，开始不停的搅拌馅料；
一点点变浓稠；
拌到馅开始不粘刮刀就ok了，整个翻拌过程大概10分钟左右，戴好隔热手套，小心不要烫到手；
板栗切小块，拌到馅料里面；
冷藏或冷冻片刻，以便更好地揉成球形；
准备一下防粘糕粉，糯米粉放入盘中 ，微波炉中高火叮3分钟即可；
模具里面刷油，或者撒糕粉都可以，先加入喜欢颜色的外皮；
模具里面撒糕粉转一圈，磕掉多余的糕粉，把刚刚的小片装在月饼模具里面；
取25g一个皮，按扁，边上薄，中间厚；
包入一个奶黄馅；
收口搓圆；
在糕粉中沾一圈，然后放入模具，扣下，按压，取出，即可；
做完即吃也是可以的，但是冷藏后更加好吃。
也可以在一个月饼球上，随意放一点点喜欢颜色的皮，然后沾好糕粉 ，放月饼模具中按压，出来的就会是这样彩色的花型。
|
|
|
