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鹅，鹅，鹅， 曲项向天歌， 白毛浮绿水， 红掌拨清波。 这首洛宾王的《咏鹅》就是鹅最早的记载。 养鹅的历史可追溯到唐宋时期。鹅肉的营养丰富，有蛋白质低脂肪的特点，女性食用有很好的滋阴作用。 熏鹅是一道桌面酒席必上的汉族传统名肴，熏鹅菜肴讲究色、香、味，其营养价值要高于鸡、鸭、猪、牛等牲畜，且脂肪含量低 。 带着好闻的烟熏香气，一拆包装大家都围了上来，金黄的鹅皮在发光～ 无需加热，直接食用最佳，皮肉之间一层油脂，鹅肉鲜嫩多汁，香得口水直流！ 酱油醋，提鲜解腻，跟熏鹅很搭 熏鹅讲究色香味，色泽金黄透亮，给人以一种想占有的欲望；融入了茶香、桂叶香及糯米香味，因而香味持久；辣味持久不退，久后回甘。 熏鹅制作及蘸料 白鹅长到足够大不难，但选鹅、熏制，才是真正的考验功夫。 ●挑选的白鹅要不肥不瘦、不嫩也不老，重量控制在2-3斤。 ●将鹅洗净后，整只放进锅里清水煮20--30分钟，等到鹅肉色泽微黄，筷子戳不穿鹅肉，估摸着8成熟，将鹅取出锅，将鹅肉上的水分沥干。  ●将沥干水分后的鹅肉，全身涂抹上椒，盐等调味料，放入烤箱内，备有糯米、桂叶、大红袍茶叶，用文火将糯米烤焦出的烟熏制。  ●经历七小时，直至鹅肉融入了各种香料味，香味四溢，此时的鹅皮金黄透亮。  熏鹅菜肴讲究色、香、味。 色 烘烤熏制后的鹅肉色泽金黄透亮，给人以一种想占有的欲望。 香 正宗的岚谷熏鹅是经过长时间熏制而出，鹅肉融入了茶香、桂叶香及糯米香味，香味持久，浓浓的香熏味也掩盖不了麻辣香。 味 熏鹅讲究的一个字“辣”，辣味持久不退，久后回甘。 食鹅的蘸料里要加酸甜的酒糟 调料：香糟50克,白酱油2克,盐40克,大葱30克,大曲酒5克,黄酒60克,花椒10克,姜20克 苏州糟鹅的特色： 制品皮白肉嫩，酒香扑鼻，味美可口。
岚谷熏鹅做法
❶将鹅处理干净，放入大锅中，加入香叶、辣椒、大蒜、水，煮1——2小时。 ❷这时，鹅发生了物理变化——由生便熟，还有了香辣味。此时将鹅从锅中捧出，放在盆子里，用辣椒面、盐等，把鹅全身涂满待用。 ❸在锅中放入3——4两油，在油上放半斤左右的糯米，在糯米上架上几条新鲜毛竹片，将鹅放在毛竹片上，盖上锅盖。 ❹开始烧火，这是熏鹅的关键步骤。烧7—8分钟，当锅底发白时，打开锅盖，往里面倒入自制米酒，在盖上锅盖。焖一会，让酒香侵入到鹅的大部分细胞。 打开锅，鹅熏好了——金黄透着隐隐约约的红，香气扑鼻，吃起来味道也是非同凡响。 本文由烧烤圈编辑整理，转载请注明出处 |
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