全世界最昂贵的全是法式餐厅！法餐“高身价”的自信从何而来？

来源：幸福餐饮人    作者：刘畅     2017-11-21 07:00   

说到法式西餐，你会想到什么？

鹅肝、红酒、蜗牛、松露，这些珍贵的食材？

还是优雅的就餐环境、严格的就餐礼仪、高档的就餐服装？

无论是食材还是饮食背后的文化内涵，都是法式西餐的重要组成部分。而如今，想要体验一把正宗的法式西餐的方方面面，源自法国的福楼餐厅 就是你的最佳选择。

来自法兰西的传统美味

• 1901年：前身诞生  

福楼餐厅的历史要追溯到1901年，一位叫Floderer的先生收购了一个啤酒屋，并且以德国风情为主成立了一个啤酒小馆，这标志了“Brasserie FLO（意为‘福楼酿酒馆’）”的诞生。

• 1968年：转折、新生  

半个多世纪以来，福楼虽然一直都在经营，却始终默默无闻。直到1968年，一个年轻的法国人让保罗布什，在偶然中发现了这家福楼餐厅，为它注入了新的生命内涵、新的色彩。

让保罗布什于1968年接手餐厅，是福楼的转折点。在他以及后任者的带领下，在这近50年的时间里，福楼餐厅迅速发展，由巴黎到法国全国再到欧洲，乃至现在世界各地都能看到福楼的身影，成为法式西餐的代表品牌 。

• 1997年：特许经营的开始  

1997年对于福楼这个传统法式餐厅来说，意味着崭新的开始与挑战。就在这一年，福楼餐厅开始了特许经营这一传统法式餐厅鲜少尝试的经营手段。

法式西餐的正统代表

法式西餐作为西餐中的重要一脉，几百年来都受到世界各地人们的钟爱。在纽约、伦敦、东京等世界各大城市，法式餐厅永远都属于最昂贵、最高级的那一档。而在法国本土大获成功的福楼餐厅，现在也已经走出法国，来到了欧洲各地和全世界，其中也包括了中国。

位于北京的“新北京福楼”餐厅曾连续十一年（2003-2014）获得《Beijinger》杂志年度评论“最佳法餐厅”称号的北京唯一传统法餐，可见福楼餐厅之品质。

为什么全世界的顾客都选择到福楼餐厅来体验法式大餐？原因不外乎“正宗”二字 。

• 精选的食材

• 用心的烹饪

• 优雅的氛围

食材、烹饪手法、氛围与利益，法式西餐的这三大元素都能在福楼餐厅里得到很好的展现。

法式餐厅里的经营先驱

尽管法式餐厅享誉全球，但却很少有全球知名的连锁型企业。这与法式西餐的自身特性有着密切联系。

一名优秀的大厨对于一家法式餐厅的意义更是不言而喻。优秀的大厨不仅能为餐厅保证优质、稳定的出品，还能将自己对法餐的独到见解融入到菜肴之中，让大餐变得不再单调，更具有创造性和活力。因此，培养一名能独当一面的法餐大厨并非易事。扎实的功底和精益求精的品质缺一不可。

这就使得法餐企业难以复制一家、或几家餐厅的稳定水准。尽管如此，福楼餐厅依旧突破了传统法式餐厅的这一阻碍，早在1982年就在西班牙开出了第一家海外餐厅。

集团化运营 突破法餐传统

除了福楼餐厅这个主要品牌，福楼集团还收购了餐饮品牌“小河马”Hippopotamus；与巴黎迪士尼集团签订经管合约，借鉴迪士尼成熟的运营经验……截至目前，福楼集团共有300多家不同品牌的餐厅门店，其中包括150多家特许经营餐厅。

为了让旗下的多个品牌在多个国家、多个经营主的不同餐厅都得到良好的管理，福楼集团采用集中采购的方式来统一食材品质、降低采购成本。厨师也都由法国总部派遣，具有丰富的法餐工作经验，确保世界任何一个角落的福楼餐厅都能提供正统美味的法式大餐。