|
法式餐厅在中国人的眼里就是高端大气上档次，并且充满浪漫气氛，给人一种高贵舒服的感觉。中国法式餐厅在中国如此受欢迎，那么，它是如何定位的呢？下面分享中国法式餐厅的定位策略。
艾尚香浓是一家装修西式的法式西餐馆，门头挑高，经营面积约600平方米，位于天通苑万和广场。里面的装修以砖、木混搭，一二层打通，所以很有西式教堂高屋顶的感觉。 “我们这家西餐馆是这里唯一一家有规模的餐厅，这里有写字楼、有居民区，但像样一点儿的餐厅，尤其是西餐厅就我们这一家。”艾尚香浓餐厅投资人王总说，“我们的宗旨是办一个正宗的西餐厅，让大家莫要把垃圾餐当成西餐。” 做西餐的理由 为什么要开西餐馆，王总说他很多年来一直在国外考察，对西餐有着一定的认识，回到国内，就想着自己有现成的物业就开一家西餐馆，将外国餐饮的饮食文化、用餐礼仪带到中国。 王总讲述艾尚香浓选择做西餐的三大理由： 一、以艾尚香浓为中心，往左右各走50步，有各式各样的餐饮，唯一没有西餐。减少竞争，这是第一个理由。 二、因为这里的投资人、策划人，都是吃过西餐，喜欢西餐，但都没有厨师经验的人。中餐定性，而西餐定量，西餐在温度、肉、时间上都是明文规定的，所以，只要不偷工减料，只要程序上不疏忽大意，那么西餐就可复制。 三、因为我们不会，所以选择一个大家都不会的。但我们能请到名家厨师，请到名家来助阵我们的餐厅，所以选择开西餐馆。
而在西餐中为什么选择法餐？ 王总说，选择法餐是因为法国的浪漫文化，艾尚香浓四字本身就含有无限浪漫的想象空间。将法餐的浪漫文化与中国文化融合，正如在餐厅二楼的一副对联：缺一堪能成大事，有瑕也可化神奇。不求十全十美，但是力求做到自己能力范围内的最好。王总说，追求完美就无人可用。艾尚香浓的文化定位就是：浪漫的、中国的。“来我们这里用餐的很多人都是有故事的，他们的故事是中国的，有中国人的特色与情感，这些故事有欢喜、有悲伤、也有温馨浪漫。我们希望未来我们的餐厅能成为中国浪漫餐厅的代表。” 现在的艾尚香浓是众多电影院校学生拍毕业作品的首选场地。 客人分批次 艾尚香浓开业3年多来，经历了发展的3个阶段。第一阶段：在刚开业的时候，一个礼拜没人，偶尔有人进来了，也不入座，找菜牌；第二阶段：一个礼拜后，有的人进来了，进来直接问，一个人得花多少钱？因为不知道喝不喝酒，服务员往往就报一个菜的价格，顾客觉得吃得起，就入座。入座后才看到了菜单；第三阶段：已经有了固定的回头客。 “餐厅的饭菜是否好吃，有说好的，也有骂的，我们觉得这很正常，骂得越多，我们变得更好。我们对餐厅的客人也进行了批次划分。第一批次，多是胡子长，穿戴整齐，他们往往是有国外生活经验的人；第二批次，是年轻人，多是情侣，他们到这里来吃的是稀罕，同时也是吃环境；第三批次，是家人，一家人的聚餐、家庭聚会、生日会也都到我们这里来。这也是我们的地理位置的优势。随着发展，我们的客人越来越多，可以说任何人群都有。” 经历了从无到有的发展，吴经理感慨，“现在我们在望京开分店了，而且分店经营状况很好，中餐、晚餐的翻台率有3-4次。2013年，艾尚香浓将再开一家分店。” 对于如何办好一个地道的西餐厅？ “在一般人眼里，做西餐是暴利的，可是我要说的是做踏踏实实的事儿是没有暴利可言的。”王总说，作为投资人给餐厅经营者下达的赢利宗旨是：可以赚最少的钱，只要不赔。 “我们的宗旨很简单，我们做法餐的决心也是很大的。比如西餐的采购，牛肉，凡是来吃西餐的，都是抱着很大的幻想来的，有很多人是经常吃的，所以如果你的东西不好、不地道，大家肯定是要骂的。再比如一次预定的聚会，因为事先知道了客人的人数、菜品，如果厨师为了到时省事而提前将汤做好，等客人来时，加热给客人食用，那这就会给餐厅带来不可估量的名誉损失。一碗汤现做的和先做好的，这其中的差别，真的很大，也许有的客人可能分辨不出，但作为餐厅的经营者，一定要把自己的责任心、良心摆正。因为你端出来的是厨师的良心，端出来的是厨师的脸。”在王总与餐厅总经理罗总的严格把关下，艾尚香浓的餐品品质一直保持着高水准。 “现在我们的法餐也在走融合性西餐发展路线，在我们这里你能吃到法式焗蜗牛，也能吃到红菜汤，只要是好的西餐代表菜品，我们都要复制。因为随着市场的发展，融合性西餐的发展已是必然趋势。” 也有员工荒 对服务员的培训，西餐，尤其是法餐对用餐礼仪非常讲究。早些年，每一个新的服务员到岗，都有2个月的培训期。第一个月学习基本的西餐礼仪，这期间，有关西餐文化的知识占一半；第二个月，学习常用的外语西餐餐名。2个月培训期后，上岗时由领班带1个月，然后再根据每个人的具体表现来决定是否留用。 “但现在已经不用了，来了就得上。在我们餐厅，仍然存在跟中餐馆一样的用工荒，尤其是西餐对服务员的要求相对于中餐要高一些，所以，对用工难就更有体会。尤其是你这里刚培养出来的服务人员，被别家的西餐厅给挖走了，就更让你难过。不过这几年，这个现象已经明显减少了，我们在员工福利、薪酬上都有了一定的调整。”
定位浪漫餐厅 爱尔兰咖啡，讲述的是一个咖啡师与空姐的爱情故事，在故事中，美丽的空姐最后被一杯融合了威士忌酒与咖啡的饮品所征服，从而成就了一段咖啡饮品的成人童话。 在艾尚香浓，可以喝到地道的爱尔兰咖啡，煮咖啡的小伙子与姑娘也同样的帅气漂亮，煮咖啡的动作更是利落干净。虽然咖啡只是艾尚香浓的一个配项，但作为下午茶时的一杯咖啡、一块蛋糕的搭配，已成为艾尚香浓经营时段中的一个重要的营业项目。 “以爱尔兰咖啡的故事为引，未来艾尚香浓西餐的定位是浪漫的，它是年轻人的爱恋，是家人团聚时的温暖，是老年人回望时的执着，更是黄昏灯光中一抹醉人的红。”人文气质浓厚的王总，在谈到浪漫餐厅定位时，脸上显现的是一抹喜悦与幸福。 王总在天涯社区发表着一篇又一篇的爱情故事，而这些大都发生在艾尚香浓。在这里，餐是浪漫的音符，酒是浪漫的气泡，而咖啡是浪漫的曲子。 未来艾尚香浓的发展战略除了望京店的开业，在今年将进驻北京市主要商业区，并进入商场发展。到那时，去浪漫的餐厅吃浪漫的法餐不一定要到昌平与望京。 艾尚香浓的口号是：要做一个想吃西餐的人喜欢吃，吃得起西餐的人愿意吃，没吃过西餐的人试着吃的餐厅；艾尚香浓的定价：不可过高；口味：不可过大。 |
|
|
地道西餐不暴利
