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午梦初醒热面茶， 干姜麻酱总需加。 面茶 长大以后， 总不时想起， 在胡同儿里生活的时光， 还有哪些吃过一次就忘不了掉的老味道。
一手端碗，嘴巴拢起，贴着碗边，趁着烫劲，沿着碗边转圈哧溜，把面茶和麻酱一起吸到碗边再入口，保证每一口都有芝麻酱和面茶。
柔滑绵密的芝麻香， 配上焦脆的芝麻粒， 香润回甘，细密稠厚。 小时候，这些小吃全都在街头， 推车挑担子的小贩， 沿着街道叫卖。
在家里七仰八插地歪着， 一听到那熟悉的吆喝， 就忍不住雀跃。 拽上一点零钱， 哒哒哒哒跑下楼， 站在街边哧溜哧溜地吸完， 一脸满足回到家。 面茶，最简单的北京小吃，制作工艺简单，所需的也不过是普通、廉价、易得的食材。 面茶盛在碗里， 小贩左手托碗， 右手一双筷子。 用筷子将被香油稀释后的麻酱挑起， 像织布一样均匀撒在面茶表面， 撒上芝麻酱，完工。
主料香气扑鼻， 色泽淡黄中透亮， 口味咸淡适中。
但渐渐的，路上叫卖的小贩少了，原本伸手可及的味道也需要经过好一番寻觅，最终入口的还不一定是儿时的味道。 现在，想尝一口儿时的面茶， 只能钻入那原汁原味的胡同巷子里。
遇见清早卖蔬菜的小摊， 路过讨价还价的买菜人群， 径直穿过这市井气十足的生活画面， 停在一扇写着7的门廊前。
典型的三无场所： 无店面，无招牌，无服务员。 只有一块门牌：大兴胡同7号。
这家开在巷子深处的大兴胡同面茶， 大概是现在北京最地道的面茶了吧， 一如记忆中的柔滑绵密，香润回甘。 哪怕是放久了， 依旧不会泄， 凉着吃也不失风味。
为了这碗面茶， 负责制作的阿姨半夜就得起床， 开始准备面茶的材料。 为了避免电磨的焦糊味， 所有糜子米的磨制都只能纯手工操作。
泡涨了的糜子米用小石磨磨成糨糊，大锅将水烧沸，加入盐、碱、矾共同煮上一阵，将糜子米糊调稀，往水翻花的地方浇，边浇边搅。 在适当的时候加入姜汁，慢火细熬至定型，封火保温。 虽然做法简单， 但面茶要讲究的地方一点都不少。 芝麻酱和香油调和后的稠度， 需要在客人按顺时针和面茶时， 能配合客人喝的速度， 迅速覆盖在裸露的糜子面上， 每口都要有浓郁的芝麻酱香。
芝麻盐里包含芝麻、盐花、 还夹杂着黑色花末。 而芝麻盐量的把握， 直接影响了面茶的成果滋味。
好吃的老手艺， 用料、制作都自己掌握， 功夫到了就能出好味道。 酒香不怕巷子深， 哪怕藏在如此隐蔽的地方， 依旧是被一众吃货所挖掘， 成为老北京经典的胡同美食。
早上六点，小小的门口， 已经站了一串等着这口面茶的食客们。 有自带饭盒打包的邻居， 还有盯着手机跟着攻略而来的食客， 往往不到中午，所有的面茶就一销而空。 从94年开店至今，已经足足23年， 做面茶的小夫妻，鬓角已经生出白发， 面茶的售价也从当年的5毛1份， 上涨到4元1碗。
随着城市不断发展， 各项管理制度的日益完善， 对街头小吃的管理也在渐渐收严。 最初可以在巷内， 摆上两张小桌子， 三三俩俩街坊， 人手一份面茶。
到后来只能端着面茶， 站在门边或蹲在路边， 哧溜哧溜慢慢吸完。
而现在，为了避免被人举报，吃份面茶，得像地下党接头一样小心翼翼。 在一条再普通不过的巷子里，总会出现神奇的对话：“要几碗？” “一。” 点清钱后，问话的大叔随之消失。不多时从门内钻出来，手上提着一份打包好的面茶，并低声交代：“走远点再打开。”
现在的小店生存状况已是如此， 那之后呢？城市发展逐步加速， 楼房高度慢慢攀升，街道日益齐整， 人际交往也懂的保持适当距离。 一切看起来都很美好， 但我们儿时记忆中的那座小城呢， 不知不觉中，它去了哪里？
记忆中的清新环境早已面目全非， 低矮的平房变成摩天大楼拔地而起， 街里邻居的叫骂声许久未闻， 熟悉的吆喝声早已一去不复返。 而我们曾热爱的味道， 也在渐渐消失。 食物触碰到唇齿的一瞬间， 旧日时光立即重回我们的脑海。
当熟悉的食物也消失后， 我们应该拿什么来缅怀， 那些再也回不到的过去？ 那些记忆中的味道， 且吃且珍惜，趁着它还在。 图片源自网络，版权归原作者所有 |
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