大厨推荐：4款柠檬鱼的制作详解

柠檬鲈鱼

材料

鲈鱼一条（约500g）、青柠檬一个（切片装饰用）、青柠檬一个（切开挤柠檬汁用）、鱼露3汤匙、白砂糖1汤匙、泰国小米辣5个（根据个人口味、罗勒叶2朵、大蒜一把、香茅1根、盐一小撮、料酒2汤匙

做法

1. 半根红辣椒、两颗大蒜、五片罗勒叶切碎成末。青柠一个切薄片，香茅切薄片，剩下的小红椒切成圈。剩下的大蒜拍碎。

2. 把红辣椒末和蒜蓉、罗勒末混合，一个青柠切开挤出柠檬汁加入，同时加入鱼露、白糖混合均匀备用。

3. 鲈鱼处理干净，在鱼背上开几刀，然后从腹部剖开，把鱼摊成一大片（这样更容易熟），鱼身抹一些盐。

4. 锅倒入半汤匙食用油，抹匀，排入大蒜和切成片的香茅。

5. 把鱼平铺入锅，料酒淋在鱼身上。

6. 盖上锅盖，开中小火，焖煮5分钟左右（记得火不能太大，外圈开最小火，否则容易糊锅）

7. 五分钟后开盖，倒入一般的步骤2调味汁，再继续加盖焖三分钟关火，开盖淋剩下一半的调味汁，在鱼身上铺上罗勒叶柠檬片和辣椒圈即可。

酸汤柠檬鱼

原料：

新鲜草鱼约3斤、金针菇半把、柠檬一个、葱、姜、胡椒粉、鸡蛋清、玉米淀粉、泡椒、花椒、郫县豆瓣酱、盐

做法：

1、草鱼去鳞去内脏后洗净，鱼肉和鱼骨分离，鱼骨切段

2、锅里放油烧热后，放葱花和姜片炸香，然后放入鱼骨和鱼头，煎到两面变色

3、倒入足量的开水，大火烧开后，转小火保持水是沸腾的状态，煮约1小时

4、1小时后，雪白的鱼汤煮好，放一旁备用

5、鱼肉片成薄片，鱼皮去除不要

6、用水洗去鱼片间的粘液，控干水分

7、取半个柠檬，挤出柠檬汁

8、鱼片里加入适量的盐，玉米淀粉，姜片，半个蛋清，2小匙柠檬汁，少许胡椒粉

9、用筷子沿着一个方向拌匀

10、金针菇开水焯过，放在碗底

11、另起锅，锅里放油烧热后放入葱姜、花椒粒、泡椒炒香

12、放入剁碎的郫县豆瓣翻炒

13、加入适量煮好的鱼骨汤

14、汤烧开后酌情加盐，然后加入鱼片，划散开

15、将另半个柠檬切片，立刻放入鱼汤中

16、鱼片变色后，盛入碗里，撒上葱花和香菜叶即可

清蒸柠檬鱼

主料：

鲈鱼配料：红辣椒、蒜、姜、葱、鱼露、柠檬

做法：

1、将收拾干净的鲈鱼抹干水分，两面分别割上三刀，这样方便鱼肉入味

2、将生姜切薄片，塞到鱼肚子里

3、蒸锅添水，大火将水烧开，然后将鱼摆入盘中，放入蒸锅，蒸到5分钟时，将鱼取出，将盘中蒸出的水倒掉，再放回锅中继续蒸5分钟左右

4、趁着蒸鱼时，将红辣椒、蒜、香葱切碎，然后将鱼露、柠檬汁、辣椒、蒜、香葱倒入一个碗中，拌匀即可

5、蒸好的鱼取出摆盘，将肚子里的姜片取出来，然后将调好的调味料倒在鱼身上即可

柠檬烤鱼

材料：

草鱼/鲫鱼一斤（2斤更好我这次鱼买小了，调料自己增加），老干妈豆豉辣椒酱一勺、生抽一勺、料酒一勺、盐适量、耗油一勺、姜、大蒜、半个柠檬
配菜：花菜、胡萝卜、洋葱、带叶芹菜、冬瓜、南瓜等等（还可以放莴笋、土豆、豆皮、金针菇等等）

做法：

1、鱼清洗对开然后加料酒一点点盐，加姜片腌30分钟
2、把配菜切好，把不易熟的菜最好锅里炒一下，锅热后油倒多一点先加大蒜煸炒然后加入南瓜、冬瓜、胡萝卜、花菜煸炒一下
3、烤盘底下铺生洋葱、芹菜然后加入刚才炒到七八分熟的配菜备用 
4、锅热后倒入油（油要比平时多一些）加葱、大蒜然后放入鱼煎至微黄

5、鱼翻面 加入豆瓣辣椒酱然后加入酒+生抽+耗油混合汁
6、把鱼直接放在蔬菜上面，芹菜叶撒在鱼上面，柠檬切两三片摆在烤盘里（不要放柠檬汁）剩下的柠檬取外层的黄皮切细条撒在鱼上面，只是取柠檬的香气所以不需要柠檬汁

7、鱼放预热的烤箱，200度20分钟左右（时间长短看鱼大小还有烤箱温度决定）

8、不知道鱼好没好可以打开看看 筷子插进鱼肉最厚的地方要是可以戳进去说明就熟了