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餐饮需不需要资本，答案是肯定的。 一般不出手，出手不一般。身为天图资本合伙人的汤志敏，投资项目资金动辄数千万元甚至上亿元，他总结出来投资人眼中的餐饮，是你吗？ 在资本寒冬中度过，创业者逐渐趋于理智，投资机构更为冷静。在低利率环境、资产荒的大环境下，中国天使投资市场仍发展较为活跃。对于2017年资本关注新餐饮的发展，投资人盯上了传统行业里餐饮这块“肉”。 那么，什么样的餐饮会被资本所青睐？投资人更喜欢什么样的餐企？ 投资人眼中的餐饮 2017年餐饮创业年，在投资领域更关注的要属“90后新餐饮”，美食领域的多元化创新更受资本青睐。 餐饮美食领域未来一定会朝着「美」的方向发展。所谓的「美」，过去是指真的美味好吃，而跟现在90后说的好吃不一样。 这种跨次元文化在食品上的表现，就是使得食品的可看性、可爱性的结合性都会高很多。过去说食物主要是在味觉上的美，现在的美食会包括视觉、整体生活美学和健康的重点结合。 投资人眼中的品类 第一，符合餐饮发展趋势成长性的品类 比如天图资本投资过的周黑鸭和堕落虾，分别代表了消费量级较大的小吃类——辣鸭脖和小龙虾，而这两个品类又属于年轻人的消费高频的品类，那么这种休闲类的品类就是一个风口，也是投资人看重的一点。 与去年相比，麻辣小龙虾的门店数以成倍的速度增长，也成为名副其实的“网红”品类。2017年最新数据显示，小龙虾的销量和价格都以正增长的趋势发展。 第二，认知简单的品类 一定要选择简单的、消费者已经有认知的品类。假如我们要创立一个新的细分品类，最好就是这个沿用大品类的品类名，而且必须要让大家能够听得出、记得住，在取名方面不需要消费者再去想象，比如说假如我要做一个汤品类，与其叫做“高山营养汤”不如叫做“养生汤”，因为消费者脑袋里对养生汤已经有认知了。 第三，运营简单的品类 首先是工艺要高度流程化、标准化，不依赖厨师。这一点也正是“奈雪の茶”被资本看重的一个重要标准，首先他有完善的供应链，不需要太多的人工成本，可以在短时间出成品在消费者面前。再加上它采用几千元一斤的高档茶叶来做奶茶，与传统的香精调制奶茶一喝就不一样。 奈雪最受欢迎的水果茶，更是通过精心配方和选料，建立了不易模仿的口感。更重要的是，天图资本在奈雪身上看到了另一个周黑鸭。 第四，成本结构好的品类 这个成本结构好的品类，实际上是指利用生产者和消费者信息不对称的溢价。 信息不对称产生的高溢价，如卤鸡里的“德州扒鸡”，具有200多年历史的品牌，就说明它有品牌张力和快速扩张能力。再通过好的品牌传承形成品牌的高溢价，用价格来去吸引消费者，使它获得更高的毛利率。 做为一个餐饮人来说，如果想获得资本青睐，要从这四个品类出发，看你是否从中能够优化提升？这不仅是资本角度考虑的，即便是自身发展扩张，这四种品类里你也要能做大做强。 投资人眼中的品牌 天图资本在投资的过程中定义企业品牌，最重要的是要看它是否通过品牌的力量，左右消费者选择的产品和服务。大体上分为认知的差异化和运营的差异化。 以周黑鸭为例，分析它的认知。我们对它的认知就是，第一是在产品方面，口味上的麻辣甜，这个是区别于其他竞品的差异化。第二是它经营模式的差异，门店均采用直营，在经营上也与其他同类品牌存在差异化。第三是产品的便携式，产品创新采用MAP（保鲜标准装）。 个人观点 一个餐饮老板想要做大做强，最重要的在于学习，不是在于抄。 很多人在守，而不是在拓，当思维仅仅局限在眼前，故步自封，那最终也会“失守”。 现代餐饮更青睐跨界，这些跨界的人思维更开拓，学习力更强，今天我不谈你的餐饮能不能获得资本青睐，更推崇餐饮人去学习、去做尝试，因为学习和实践的结果一定会指向你所向往的结果。 大咖介绍 汤志敏 天图资本合伙人 中国消费品投资专家 具有品牌战略、管理多方面经验，先后投资食行生鲜、每天惠等项目。 天图资本在大部分创投机构追逐高精尖行业时，同时专注消费品投资。重金入股周黑鸭、饭扫光、百果园、小红书、51信用卡等品牌价值项目。 |
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