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茶养道——匠心传承，因茶而生 文/送炭老翁 你是否也有这样的疑问： “不知何时起身边越来越多的人开始聊白茶、喝白茶、藏白茶了” 白茶是什么？怎么之前很少听到？ 只怪白茶太低调了，虽然历史悠久，却一直远销海外， 早在明末清初，文学家、篆刻家、收藏家周亮工先生就在《闽小记》中告诉我们：“白毫银针，产太姥山鸿雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣药。” 老翁细想想感觉我们国人挺亏的，这么好的茶，在西方都是贵族皇室专享，为什么国人就没有早点发挥它的价值呢？ 国内对白茶的冷落造成了很多茶园都变成了荒茶野茶， 还得感谢福鼎淳朴的茶农们一直固执的坚守，才得以让我们今天有幸能喝到这天赐神露。 大家听到关于白茶最多的可能就是这句：“一年茶、三年药、七年宝”了； 但是究竟什么是白茶？白茶要怎么选？什么是老白茶？...... 老翁今天一次讲清！让您看完秒变白茶行家 <01> 什么是白茶？ 中国产白茶的地区很多，以福鼎为最正宗，福鼎主产区集中在：管阳、点头、磻溪、白琳4镇。 白茶原料均采自福鼎大白茶茶树（华茶1号）和福鼎大毫茶茶树（华茶2号）均为国家级优良茶树品种，还有少部分水仙茶树； 白茶按采摘等级分为：白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉； 白毫银针，采摘肥壮芽头制成，特点为“鲜” 白牡丹，采一芽二叶制成，特点为“甜” 贡、寿眉，采一芽二三叶制成，有叶有梗，特点为“醇”； <02> 什么是老白茶？ 老白茶顾名思义，就是陈放多年的白茶； 白茶是轻发酵茶，随着时间慢慢转化，内含物质变得更加丰富，口感也更加醇厚稠滑。 白毫银针和白牡丹因为采摘时间早，嫩度高，毫香显著，甜爽鲜美，有淡淡草木香、花果香； 而寿眉因采摘时间比前两者晚，相对原料显得粗老，老叶与粗梗为营份存储提供了更大的空间和载体，这使得寿眉非常有利转化，在同样环境下，寿眉比白毫银针和白牡丹能更快的转化出荷香、糯香、枣香、陈香甚至药香。 <03> 新、老白茶哪个好？ 新白茶性寒凉，有清热去火、祛暑解毒的功效，杀菌消炎，治疗牙痛等症效果堪比抗生素。 老白茶在转化过程中，其性转平转温，药用功效更强，口感更醇厚，香气更馥郁！耐泡度极高，适合各年龄层次人饮，且四季皆宜； <04> 几年才算老白茶？ 目前没有官方统一标准，业内较为公认的是三年以上； 因为白茶刚刚走俏国内，十年以上的老白茶非常少，当地茶农会留少量做为口粮茶，茶企有少量的茶样。市场上流通的动辄十年陈，十五年陈，甚至二十年陈的老白茶，真伪有待鉴别；即便是有，量也不会太大。 茶友切莫一味追求老茶，选择对自己品味的就好， 也可以趁着现在白茶价格还很亲民，自己藏一些。 其实，老白茶还有很多的奥妙，就藏在那悠远的岁月时光中！ 温馨提示：本文由茶养道送炭老翁（space97）原创撰写，欢迎关注【茶养道】了解更多，转载请注明出处！ |
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