酱肘子是一道鲁菜中的常见的汉族传统名菜。以山东地区制作酱肘子最知名。该菜营养丰富，色香味俱全，酥烂香醇，色浓味厚。北京的'天福号'酱肘子远近闻名。另外， 红扒肘子为山东潍坊地区历史名菜，因其软、料、肥而不腻，且营养丰富备受人们青睐。曾被评为'山东名小吃'。准备材料
第一步、肘子凉水下锅加入葱姜和料酒，水开后去除血沫和杂质 第二步、焯过水的肘子仔细拔去细毛，清洗干净。（焯过水再去毛更容易）. 第三步、酱料：老汤、炖肉料包、黄酱、葱姜、八角、桂皮、香叶、草果、肉蔻、冰糖等调料 第四步、把处理干净的的肘子放入高压锅中加入所有调料 第五步、加入老抽 第六步、盖好盖子，压30分钟 第七步、关火后不要急着捞出，肘子浸泡至还有温热时捞出 第八步、剔去大骨 第九步、用保鲜膜包成卷，凉透后撕去保鲜膜切片 第十步、成品，带着蘸汁食用也不错
注意事项卷捆肘子一定在肘子还温热的时候，肘子凉了不易成形 |
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