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2019年是猪年，过年当然要吃猪！所以年夜饭怎么能少了猪肘子，而且广东人吃猪肘子，寓意发财就手，家肥屋润。所以我分享一道富含胶原蛋白又特别适合年夜饭的硬菜——酱猪肘子，不光颜色喜庆，吃起来也特别过瘾，肘子胶质重，瘦肉多，恰当的火候将其焖的软软烂烂，酱汁味道收入肉中，色泽红亮，肥而不腻，做出来的肘子口感软烂，味道醇香又不肥腻，非常好吃！ 看似复杂的大菜，做法其实相当的简单。现将做法分享给大家，希望朋友们喜欢！猪年大家一起吃猪肘子，讨个好彩头吧！
酱猪肘子 【材料】：猪肘子1个、料酒1汤匙、生抽3汤匙、老抽2汤匙、冰糖6～8小块、姜片适量、葱适量、盐适量、香料(陈皮，八角，香叶，桂皮，豆蔻，良姜等)
【做法】：1、买回来的猪肘子刮干净猪毛，用水冲洗一下，放入锅里，放入适量清水和姜片，大火煮开，煮出血沫，如果水量没有没过猪肘子就煮完一面再翻个面煮煮好后捞起备用；
2、锅内放入适量油，倒入冰糖炒融化冒泡为止；
3、倒入适量清水，放入香料，超市有卖一包包的卤料，直接买那些就行，再倒入料酒和生抽煮开，然后再煮15分钟，煮开后尝一下咸淡，放入盐调整味道；
4、汤锅内铺上葱和姜片防止猪肘粘锅底；
5、把猪肘压在葱姜上面，淋入刚才煮的卤水汤，放入卤料包；
6、再淋入2汤匙老抽，老抽是为了猪肘子成色更漂亮；
7、盖住盖子，大火煮开后再转小火焖2个小时，直到筷子能轻松插入即可捞出来，若汤汁不能完全没过肘子，中途须翻身两次，防止上色不均匀；
8、舀几勺卤猪肘子的汤汁在炒锅内，倒入2汤匙淀粉水勾芡，淋在猪肘子上即可；
这样一道高端大气上档次的酱猪肘子就做好了，还是小时候的味道，从妈妈那儿承续的熟悉的年味～
【小提示】： 1、肘子用火燎去余毛，可用热水浸泡10分钟，更好除去余毛； 2、如果不常做饭，没有调料，可以在超市买现成的配好的卤肉料包。有煲汤袋的就装起来，没有就直接放下去吧。 3、想更入味下锅之前肘子上横竖刮几刀。 |
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