精选10道蒸菜，好吃又省事，让你的生活“蒸蒸日上”

蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质，使食物成熟的烹调方法。在烹饪中，它既能制作主食，也能制作小吃和糕点。在菜品烹调中，既可用于半成品加工的前期热处理，也可用于成品烹调，使之成熟或软熟入味。蔬菜、鸡、鸭、鱼、肉等蒸熟了吃的菜肴的统称。你喜欢蒸菜吗？

蒸芙蓉蛋

原料:鸡蛋两只，葱花少许。

做法:鸡蛋敲进碗里，倒入一些热水，打匀，上锅蒸5分钟，出锅后洒葱花。

特别提示:

1、加热水不要加冷水哦。

2、水和蛋的比例是1:1，这样比较嫩。水可用骨头汤代替，加一丝丝盐，里面可加肉蓉，虾蓉，菜丝，虾皮(少量，切碎)，蒸的过程可以随时看，里面没有液体了，就算好了，吃时可加香油。

3、蒸鸡蛋时要注意:1要加热水,水与蛋的比例为1:1. 2锅盖漏少些缝。

4、准备好之后，在碗上蒙张保鲜膜，然后钻几个洞洞，多点没关系，我用筷子钻，再上火蒸。8分钟左右，保证表面光滑如镜。

粉蒸金瓜肉

原料:南瓜1个、五花肉300克、蒸肉粉(市售)2包、葱1根、辣豆瓣酱1大匙、胡椒粉1/4小匙、甜面酱、酒酿水各1小匙、香油1小匙、色拉油1大匙、花椒粉1/4小匙、香油1/2小匙

做法:

1五花肉洗净、切小块，放入碗中加入A料及蒸肉粉拌匀，腌约30分钟，加入B料拌匀。

2南瓜切出花纹，去除中心的瓜子做成南瓜盅，填入腌好的五花肉，再移入蒸锅蒸至肉熟烂入味。

3 葱洗净，切末，和C料一起撒在蒸好的金瓜肉上。

4 锅中另倒入D料烧热，淋在粉蒸肉上即可端出。

珍珠丸子

材料:黄糯米300克，豆腐皮3张，香菇30克，胡萝卜200克、盐少许，玫瑰香料3克，花生粉30克，香菜3根。

做法:

1、黄糯米洗净，浸泡1小时，沥干水分，待用。

2、香菇泡软切丁，胡萝卜切丁，豆腐皮切碎，放入大盆加B料拌匀。

3、捏成丸子，放入黄糯米中，使表面粘上黄糯米，排于盘中，上笼蒸40分钟，取出;香菜切末撒上即可。

荷叶粉蒸鸡

原料:鸡脯肉和鸡腿肉1斤半，蒸肉米粉8两，鲜荷叶4张，猪板油3两，葱结、姜片、桂皮、八角、丁香、白糖、绍酒、酱油、鲜汤、麻油适量。

做法:

1.鸡肉、猪板油切成块，同放碗内，加姜、葱、绍酒、酱油码味;

2.荷叶洗净切成扇面(数量要比鸡肉块多两张)，去掉背面老筋，放入开水锅烫一下，擦干水分;

3.米粉放入碗内，加鲜汤、酱油、白糖、麻油搅成糊状，将浸渍好的鸡块、猪板油放入糊中拌匀，放入垫有一张荷叶的盘内，上面再盖上一张荷叶上笼蒸30分钟至酥烂取下。

4.剩下的荷叶，背面朝上平铺案板，将蒸好的鸡肉平分在荷叶上，包成长方形，整齐地排列在盘中，上笼蒸5分钟取出，抹上麻油即成。

点评:肉质鲜嫩、滋润，油而不腻。荷叶的清香和鸡肉的鲜香合在一起，鸡肉鲜嫩酥烂，粉质香糯，咸中带甜。有温中益气，清凉解暑之功效。

豉香蒸排骨

材料：排骨块500克、红辣椒适量、香葱适量、蒜适量、姜适量、豆豉适量。（排骨最好选择带有一点点肥肉的，这样吃起来口感更好，不会太柴。豆豉在超市可以买得到。）

做法：

1.排骨冲洗干净后放入清水中浸泡30分钟，使排骨中的血水泡出来。

2.把排骨捞出来，沥干水份。然后放入姜末、蒜末、豆豉、1勺料酒、1勺蚝油、2勺生抽、少许盐、1勺白糖、少许白胡椒粉调味。

3.把调料和排骨充分抓匀，然后盖上保鲜膜放到冰箱腌制2个小时。

4.把香葱和红辣椒切成末备用。

蛤蜊蒸蛋

材料：鸡蛋4个、蛤蜊300克、香葱适量。

做法：

1.鸡蛋打散。然后，往鸡蛋中放入小半勺料酒，搅拌匀均。（放料酒可以去除鸡蛋中的腥味，但切记不要放多，一点点即可）

2.往鸡蛋中倒入大约300毫升清水，然后搅拌匀均。（首先，鸡蛋和水的比例大概是1：1.5到1：2之间。水量多，蒸好的鸡蛋更滑嫩一些。）

3.蛋液过筛备用。（过筛后的口感更加滑嫩）

4.蛤蜊提前用淡盐水浸泡2个小时，然后放入开水锅中，再往锅中放入几根香葱、1勺料酒去腥，待蛤蜊全部煮开后关火，捞出清洗一下。

蒜蓉粉丝蒸虾

材料：虾几只、蒜1-2头、粉丝2小把、香葱适量。（蒜的量可以大一些）

做法:

1. 蒜用拍蒜器拍成碎末绿豆粉丝用水略泡后，用水煮软捞出备用。

2. 海虾去头，从腹部剖开至背部，但虾背壳不要剖断。

3. 剖开后去掉虾线，然后用刀在虾肉上纵横各划几刀，以免蒸时打卷。

4. 粉丝垫底，将虾平均放在粉丝上。

5. 锅中放适量油烧热，加入蒜末。

6. 炒至蒜末金黄出香味。

7. 将炒好的蒜末浇在虾和粉丝上，并均匀浇上两勺鲜味酱油。

8. 大火蒸开后，五分钟关火。

肉末蒸豆腐

材料：豆腐1块、猪肉馅150克、葱姜蒜适量、香葱适量。（卤水豆腐、内脂豆腐都可以）

做法：

1.将豆腐切成片，然后铺在盘中，如图。葱姜蒜切末备用、香葱切末备用。

2.锅中倒入适量的油，油热后将猪肉馅放入锅中煸炒至颜色变白。

3.往锅中放入1勺剁辣椒煸炒出红油，然后将葱姜蒜放入锅中煸炒出香味。

4.往锅中放入半勺糖、半勺老抽、半勺盐调味，然后翻炒至肉末上色，如图。

5.将炒好的肉末放在豆腐上，如图。

6.将整盘放入蒸锅中，大火蒸7-8分钟即可。

7.出锅后淋1勺蒸鱼豉油和少许香油，再撒上少许香葱末即可。

腐乳蒸鸡

原料:嫩鸡、姜末、蒜末、红尖椒、腐乳、生抽、老抽、糖、黄酒、麻油、胡椒粉。

做法:

1. 腐乳压碎，和其它腌料混合拌匀备用。

2. 嫩鸡洗净沥干水分，切成小块。加入姜末、蒜末、辣椒丝和之前准备好的腐乳腌料一起充分拌匀，腌制约30分钟。

3. 放入水滚的蒸锅，隔水用大火蒸约15-20分钟至鸡肉熟透即可。

剁椒金针菇

原料:金针菇300克、剁椒2汤匙、细香葱2根、植物油1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙。

做法:

1.金针菇去掉根部，清洗干净沥干水。

2.将洗干净的金针菇摆入盘中，放入剁椒，开锅后蒸三分钟。

3.蒸好后，倒掉盘中的余水，撒上葱花、淋上蒸鱼豉油。

4.再淋上烧热的植物油即可。

蒸菜要根据烹调要求和原料老嫩来掌握火候。用旺火沸水速蒸适用于质嫩的原料，如:鱼类、蔬菜类等。要蒸熟不要蒸烂，时间为15分钟左右。对质地粗老，要求蒸得酥烂的原料，应采取用旺火沸水长时间蒸，如:香酥鸭、粉蒸肉等。原料鲜嫩的菜肴，如蛋类等应采用中火、小火徐徐蒸。

猪蹄这么做软糯肉香，香得让人停不下嘴，全家都爱吃