秒杀乳酪控----乳酪布丁塔
如果说之前做过的流心芝士挞是芝香醇厚,那这次做的乳酪布丁挞就是香浓丝滑,少了几许厚重,多了几分细腻,就像有人爱重芝士,有人爱轻乳酪,我偏爱轻乳酪,所以成品的味道很对我的胃口,真有种停不下口的节奏。
虽说刚出炉的挞芯,像布丁一样嫩滑,入口即化,但挞皮带着热气,不够酥松,这时千万不要急嘴,一定让它冷藏一夜,挞芯会变的绵密浓滑,挞皮酥香松化,这时候的味道才最好。
喜欢芝士香的朋友可以试一试,好味道不会让你失望。
一.挞皮 1.做法请见之前做过的港式牛油蛋挞。
2.预热烤箱190摄氏度10分钟。 3.在挞皮上用叉子扎些小孔(防止烘烤的时候底部隆起),摆放到烤盘上。
3.将挞皮放入烤箱中层,用190℃烤制12分钟。
4.烤好的挞皮仍然有些软,拿取的时候要轻一些,不用脱模,放凉备用。
PS:可以一次多做些挞皮,烤制后冷冻保存,随取随用。
二.乳酪布丁内陷
配方参考小山[url=http://blog.sina.com.cn/s/blog_1572975400102x5qa.html]http://blog.sina.com.cn/s/blog_1572975400102x5qa.html[/url]进的《专业糕点师的魔法烘焙书》P95,按照以下用量可以做16个乳酪挞
原料:鸡蛋1个(去皮约56g),太古细砂糖45g, 总统淡奶油90g,
牛奶140g,奶油奶酪140g, 美玫低筋面粉28g,香草精1/4小勺 做法: 1.奶油奶酪室温软化。全蛋室温回温打散备用。低粉过筛备用。
2.将奶油奶酪加糖搅拌顺滑。(冷冻的奶油奶酪可用微波炉高火20S,隔60度热水,拌至无颗粒)。
3.将打散的蛋液,分2-3次加入奶油奶酪液中,每次搅拌均匀后再加入下一次。
4.将过筛的低粉全部加入拌匀。
5.依然分次加入淡奶油,牛奶,拌匀后再加入下一次。
6.最后加入香草精混合均匀。
7.所有液体混合均匀后过筛一次放入冰箱冷藏1小时。
PS: 1.原方可以做两个15cm的塔,我的用量约为原方的70%,并用香草精代替了香草豆荚。以下为书中用量,供大家参考:
牛奶230g,香草豆荚1/10根,鸡蛋80g,糖65g,淡奶油120g, ,奶油奶酪195g,
低筋面粉40g 2.关于我的牛奶和淡奶油的用量。 考虑到书中牛奶和香草豆荚有煮至沸腾前这一步步骤,牛奶液会进一步浓缩,所以调整了牛奶和淡奶油的用量。
3.做好的内陷不能有结块,过筛这一步是我自己加的,过筛后的内馅儿更细腻。
4.冷藏保存可以让内馅儿更稳定。
三.烤制 1预热烤箱170摄氏度10分钟。 2.将内馅儿装入挞皮中,约9分满放入烤箱中层。
3.170摄氏度烤制10分钟后,转160摄氏度继续烤制8-10分钟(不要烤的过老)。
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