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很喜欢吃粤菜馆早茶里那种包子，那种松软，词语似乎都形容不出来了，即使凉了皮也不是那种死硬的感觉。做为一名美食爱好者，折腾N次也算做出了８分相似，松软差不多能达到早茶的水平，但那种白，还是有些距离。暗想：外面的说不定里面加了漂白粉吧？！ 先上配料图：第一排从左开始依次是：盐、白糖、加了温水化开的酵母、小苏打。第二排从左开始依次是：自制无糖酸奶，猪油，牛奶。猪油是起到松软的作用，就像做面包要放黄油一样，跟其它配料一起直接放面粉里揉就可以了。酸奶可以让面发得更好，而且放了酸奶的包子比没放的要白一些。 用量方面我做时放的经常比较随意。大概比例就是：盐１%，糖７%（这个量吃不出甜味），酵母１%，小苏打0.3~0.5%，酸奶２０%，猪油５%，牛奶适量（一点点加，不同的面粉吸水性不同）。 让包子松软，皮不发硬的秘密就是这个小苏打，给它一张特写。小苏打是直接跟面粉混合一起用。我是按最小用量加的小苏打，因为加多了就会黄，颜色跟外面吃的窝窝头一样，而且会有一股碱味。 揉好面放温暖处发酵到２倍大。 忙活一阵，包好了！做了猪肉莲藕馅和荠菜香菇馅。包子总是包不出漂亮的褶子，凑合能看，一开始做包子时都是把包子一次蒸完冻起来，吃的时候再热一下，口感比起现蒸的差很多，我又不能做到每天早上起来现包现蒸，经过几次摸索，每次包好后，把包子先醒发３０－４０分钟（在冬天这种温度下哦），然后放冷冻室冻起来，吃的时候做出来放笼屉里先回温半个小时再蒸２０分钟，那口感就是现包现蒸的啦。喜欢的朋友可以试下哟。 来两张蒸好的献献丑，有色差，实物比照片上要白一点。 包包子若包不出漂亮的褶子，其实直接把包好的包子按扁再在平底锅上小火烙熟，就是喷香的馅饼了，失败率极底哦，可以说是0失败的面食。这是早上用这个方法烙的馅饼。再配上一碗最喜欢吃的咸豆腐脑，爽歪歪了。 |
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