用比肉还好吃的蘑菇做汤—香草杏鲍菇版奶油蘑菇浓汤

    奶油蘑菇汤，各种档次西餐厅菜谱上汤类中一般都是出现在第一个，大家最最熟悉的一种西汤，换句话说就是，在中国被发扬光大的一道西汤，再换句话说，就是做法最多元化的一道西汤啦。不讨论那些起源啊，正宗之类的话题了，味道好才是硬道理。今天来说说“幸福版的奶油蘑菇汤”吧，这个汤汤的几个特点：

 

特点之一：杏鲍菇

 

    第一次认识“杏鲍菇”是在一个常去的菜摊，摊主跟我说：“这种蘑菇比肉好吃”，我当时倒是没半点惊讶，因为我根本就没想着要相信，摊主又接着说：“这蘑菇跟肉片一起炒，我都不吃肉，光挑它吃”。听到这，心里虽然还是不相信，但不免有些好奇，这到底是个什么味道呢？买了些回家炒肉片，竟然相当意外地发现这杏鲍菇当真味道和口感都不输给炒在一起的肉片！一般我们做奶油蘑菇汤都是用新鲜口蘑，幸福今天不用口蘑，就用这比肉还好吃的杏鲍菇来做。

 

特点之二：干香菇

 

    幸福的汤里还加入了泡发的干香菇和泡香菇的水，素有“山珍”美誉的干香菇在烹饪中的作用就不用幸福多说了吧。也就是说呢，咱这汤里有两种蘑菇哟。对了，最好用干香菇哟，比鲜的效果更好~~

 

特点之三：香草

 

    幸福加了披萨草和百里香两种香草在汤里，味道上感觉层次更加丰富。香草最好新鲜的，味道和口感都比干的要好很多。

 

    很久没可劲儿地唠叨了，今天就再让我多啰嗦几句吧。要做一碗美味的西式浓汤，高汤的作用绝对不容忽视，根据需要，高汤也分鸡骨、猪骨、牛骨、鱼骨等很多种，其中鸡骨汤用途最广。

 

鸡骨汤做法：

 

    鸡架子先用开水汆烫至不见血水，再加水、蒜、黑胡椒、洋葱一起下锅煮2个小时左右即成。

 

    先烫除血水，这样煮出的汤才更加鲜美；加蒜、黑胡椒、洋葱一起煮，这是贝太御用大厨李师傅传授的秘笈哟，一般人儿我不告诉他。一次可以多做一些，晾凉后分装成小罐再冷冻起来，每次用时取1块，灰常方便。

 

 

香草杏鲍菇版奶油蘑菇汤

 

材料及制作：

 

1. 洋葱70g、蒜20g、培根20g、鸡胸肉200g → 切碎

   杏鲍菇100g → 撕成小块

   干香菇40g → 泡发

   泡香菇的水1小碗 → 过细筛

 

 

2. 锅烧热 → 倒入适量橄榄油 → 下洋葱碎、蒜末、培根碎和鸡胸碎 大火爆炒出香味 → 加入 香菇、杏鲍菇 翻炒均匀 → 加入新鲜披萨草、百里香各5g、高汤300g → 加盖，小火煮沸后继续煮10分钟左右

 

 

3. 待汤稍冷却后，用料理机打成泥 → 倒回锅内边小火加热边加入鲜奶油50g、适量盐及胡椒粉即可

 

幸福分享：

 

1. 洋葱、蒜等可以不用切得太碎，反正最后还要进料理机打碎滴；

 

2. 买不到新鲜香草也可以用干的代替，各加1t左右即可，但是口感和味道都要逊色一些了；

 

3. 高汤的量可根据个人喜欢的浓稠度调节，300g只是比较适合我家的一个参考值哈；

 

4. 最后一次加热时不用煮沸，以避免温度太高奶油出现分离。